Moqueca capixaba: un plato típico de la región de Espírito Santo
La moqueca capixaba es un plato típico de la región de Espírito Santo, en Brasil. Se trata de un guiso de pescado, mariscos y verduras cocidos en una deliciosa salsa de aceite de palma, leche de coco y especias. Su nombre proviene del término indígena «moquém», que significa «parrilla», ya que originalmente se cocinaba en una parrilla de barro.
Este plato es una fusión de la cocina indígena, portuguesa y africana, que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía capixaba. A continuación, te mostramos la receta tradicional de la moqueca capixaba, para que puedas disfrutar de este exquisito manjar en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes:
- 1 kg de pescado blanco (como el robalo, la merluza o el lenguado), cortado en trozos
- 1 kg de mariscos (camarones, calamares, mejillones), limpios y sin concha
- 2 cebollas picadas
- 4 tomates picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 pimiento verde picado
- 4 dientes de ajo picados
- 1 taza de aceite de palma (o aceite de dendê)
- 1 taza de leche de coco
- 1 limón
- 1 taza de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. En una olla grande, calienta el aceite de palma a fuego medio.
2. Agrega la cebolla, el ajo y los pimientos, y cocina hasta que estén suaves.
3. Añade los tomates y cocina hasta que se hayan deshecho.
4. Agrega el pescado y los mariscos, y sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Vierte la leche de coco y el jugo de limón en la olla, y mezcla bien.
6. Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, o hasta que el pescado y los mariscos estén cocidos.
7. Una vez que esté listo, espolvorea el cilantro picado por encima y sirve caliente.
Consejos:
Para que la moqueca capixaba tenga un sabor aún más auténtico, puedes cocinarla en una olla de barro, como lo hacían los indígenas. Además, si no encuentras aceite de palma, puedes sustituirlo por aceite de oliva y agregar una cucharadita de colorante alimentario para darle ese característico color amarillo.
Origen e influencias:
La moqueca capixaba es originaria de la región de Espírito Santo, en el sureste de Brasil. Su historia se remonta a la época de la colonización portuguesa, cuando los indígenas y los esclavos africanos se mezclaron para crear una nueva cultura y una nueva cocina. Los indígenas aportaron la técnica de cocinar en parrilla, mientras que los portugueses introdujeron ingredientes como el aceite de palma y el cilantro, y los africanos aportaron el uso de la leche de coco y las especias.
¡Bom proveito!
Ahora que conoces la receta y la historia detrás de la moqueca capixaba, no dudes en prepararla y disfrutarla en compañía de tu familia y amigos. Este plato es una muestra de la riqueza cultural y gastronómica de Brasil, y sin duda te conquistará con su delicioso sabor y su aroma exótico.
