Receta: Escondidinho de carne seca
El Escondidinho de carne seca es un plato típico de la región noreste de Brasil, específicamente del estado de Pernambuco. También es muy popular en otras regiones del país, como en el estado de Minas Gerais. Se trata de un plato muy sabroso y reconfortante, perfecto para los días fríos o para compartir con la familia y amigos.
Este plato tiene su origen en la época colonial, cuando los esclavos africanos utilizaban la carne seca como una forma de conservarla por más tiempo. Con el tiempo, esta técnica de conservación se popularizó y se convirtió en un ingrediente clave en la cocina brasileña, dando origen a platos como el Escondidinho de carne seca.
Ingredientes:
- 1 kg de carne seca
- 1 kg de mandioca
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 tomate picado
- 150 g de queso parmesano rallado
- 150 g de queso muçarela rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una olla grande, poner la carne seca a cocinar en agua hirviendo durante aproximadamente 30 minutos. Este paso es importante para desalar la carne y ablandarla.
- Una vez lista, retirar la carne del agua y desmenuzarla en trozos pequeños.
- Pelar y cortar la mandioca en trozos pequeños. Cocinar en agua hirviendo hasta que esté suave.
- En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y agregar la cebolla y el ajo picados. Saltear hasta que estén dorados.
- Agregar el tomate picado y la carne seca desmenuzada a la sartén. Saltear por unos minutos.
- Una vez que la mandioca esté lista, escurrirla y hacer un puré con ella. Agregar sal y pimienta al gusto.
- En un refractario, colocar una capa de puré de mandioca, seguida de una capa de la mezcla de carne seca. Repetir este proceso hasta terminar con una capa de puré de mandioca en la parte superior.
- Cubrir con los quesos rallados y llevar al horno precalentado a 180°C por aproximadamente 20 minutos, o hasta que el queso esté gratinado.
- Servir caliente y disfrutar de este delicioso plato brasileño.
El Escondidinho de carne seca es un plato muy versátil, ya que se puede servir como plato principal acompañado de una ensalada, o como una entrada en porciones más pequeñas. También es común encontrar variaciones de esta receta, como por ejemplo utilizando otros tipos de carne, como pollo o cerdo, en lugar de la carne seca.
Además de ser un plato delicioso, el Escondidinho de carne seca también tiene un valor cultural muy importante en Brasil. Es un símbolo de la cocina regional y una forma de preservar la tradición culinaria del país. Además, es una muestra de la influencia de la cultura africana en la gastronomía brasileña.
En la región de Pernambuco, específicamente en la ciudad de Recife, se celebra anualmente el Festival de la Carne Seca, en el cual se pueden degustar diferentes platos típicos que tienen como ingrediente principal la carne seca. Este festival es una forma de promover la cultura y la gastronomía de la región, y el Escondidinho de carne seca es uno de los platos más aclamados por los asistentes.
En resumen, el Escondidinho de carne seca es un plato delicioso y lleno de historia, que representa la diversidad y riqueza de la gastronomía brasileña. Si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo, ¡seguramente te encantará!
