Receta: Rogan josh (curry de cordero)
El rogan josh es un plato típico de la cocina india, originario de la región de Cachemira, en el norte del país. Se trata de un curry de cordero con una mezcla de especias y hierbas que le dan un sabor único y característico.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de cordero cortada en cubos
- 2 cebollas picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cm de jengibre fresco rallado
- 2 tomates picados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 cucharada de garam masala
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 cucharada de cardamomo molido
- 1 cucharada de clavos de olor molidos
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- Cilantro fresco picado para decorar
Preparación:
- En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
- Agregar las cebollas y cocinar hasta que estén transparentes.
- Añadir el ajo y el jengibre rallado y cocinar por unos minutos más.
- Incorporar la pasta de tomate y cocinar por un minuto.
- Agregar las especias: comino, cilantro, cúrcuma, garam masala, chile en polvo, paprika, canela, cardamomo, clavos de olor y pimienta negra. Revolver bien y cocinar por un par de minutos.
- Añadir los tomates picados y las hojas de laurel. Cocinar hasta que los tomates estén suaves.
- Incorporar la carne de cordero y mezclar bien con las especias.
- Verter el caldo de pollo y sazonar con sal al gusto.
- Cubrir la olla y dejar cocinar a fuego bajo durante 1 hora y media, revolviendo ocasionalmente.
- Una vez que la carne esté tierna y el curry haya espesado, retirar del fuego.
- Servir caliente, decorando con cilantro fresco picado.
El rogan josh es un plato muy popular en la India, especialmente en la región de Cachemira, donde es considerado uno de los platos más emblemáticos de la cocina local. Se cree que su origen se remonta a la época en que los mogoles gobernaban el territorio, y su nombre proviene del persa «rogan» que significa aceite y «josh» que significa calor, haciendo referencia a la intensidad de las especias utilizadas en su preparación.
Este plato se suele servir con arroz basmati o con naan, un pan típico de la India. También se puede acompañar con raita, una salsa de yogur con pepino y especias que ayuda a equilibrar el picante del curry.
El rogan josh es una excelente opción para aquellos que disfrutan de sabores intensos y picantes, ya que su mezcla de especias y hierbas le otorga un sabor único y delicioso. Además, la carne de cordero le aporta una textura suave y jugosa que lo hace aún más irresistible.
En resumen, el rogan josh es una receta llena de historia y sabor, que nos transporta a la India a través de su exótico y delicioso curry de cordero. Anímate a probarlo y disfrutar de una experiencia gastronómica única.
