Receta: Pani Puri (bolas de pan rellenas de chutney)
El Pani Puri es un plato típico de la India, especialmente popular en la región de Gujarat y Maharashtra. También se le conoce como «Gol Gappa» en algunas partes del país. Se trata de pequeñas bolas de pan crujiente, rellenas de chutney de tamarindo, puré de patatas y especias, bañadas en una salsa de agua especiada. Es una de las comidas callejeras más populares en la India y se puede encontrar en casi todos los rincones del país.
Origen e historia
El origen del Pani Puri se remonta a la época medieval en la India. Se cree que fue creado por los comerciantes musulmanes que viajaban por el país y buscaban una comida rápida y fácil de preparar. Con el tiempo, se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía india y se ha extendido a otros países del sur de Asia.
Ingredientes
- 200 gramos de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- Agua para amasar
- 2 patatas grandes
- 1 taza de chutney de tamarindo
- 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 taza de agua
- Hojas de cilantro fresco para decorar
Preparación
- Comenzamos preparando la masa para las bolas de pan. En un tazón grande, mezclamos la harina, la sal, el comino en polvo, la cúrcuma y las semillas de cilantro molidas. Agregamos el aceite y mezclamos bien.
- Poco a poco, vamos añadiendo agua y amasando hasta obtener una masa suave y elástica. Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar durante 30 minutos.
- Mientras tanto, cocemos las patatas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Las pelamos y las trituramos en un tazón. Añadimos el chutney de tamarindo, la pasta de jengibre y ajo, el comino en polvo, el cilantro en polvo, la sal, el azúcar y el jugo de limón. Mezclamos bien y reservamos.
- Una vez que la masa haya reposado, la dividimos en pequeñas porciones y las estiramos en círculos delgados. Con un cortador redondo o un vaso, cortamos pequeños círculos de la masa.
- En una sartén con aceite caliente, freímos los círculos de masa hasta que estén dorados y crujientes. Los retiramos del aceite y los dejamos escurrir sobre papel absorbente.
- Para preparar la salsa de agua, mezclamos el agua con el comino en polvo, el cilantro en polvo, la sal y el jugo de limón en una jarra.
- Para servir, hacemos un agujero en cada bola de pan con el dedo y las rellenamos con la mezcla de patata y chutney. Las sumergimos en la salsa de agua y las decoramos con hojas de cilantro fresco.
Consejos y variaciones
El Pani Puri se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias. Algunas personas prefieren un relleno más picante, por lo que se puede añadir chile en polvo o salsa de chile a la mezcla de patata y chutney. También se pueden añadir otros ingredientes como cebolla picada, garbanzos o incluso queso para darle un toque diferente.
Además, esta receta se puede hacer vegetariana sustituyendo el chutney de tamarindo por una salsa de chutney de mango o cualquier otra fruta. También se puede hacer una versión más saludable horneando en lugar de freír las bolas de pan.
En resumen, el Pani Puri es un plato delicioso y versátil que representa la riqueza y diversidad de la cocina india. Ya sea como un aperitivo en una comida callejera o como parte de una comida casera, este plato siempre dejará un sabor memorable en tu paladar.
