Receta iraní de Ash-e Reshteh
El Ash-e Reshteh es un plato típico de Irán, que se suele servir en ocasiones especiales como bodas o celebraciones religiosas. Es una sopa espesa y reconfortante, llena de sabor y nutrientes, que se sirve como plato principal.
Esta receta es originaria de la región de Azerbaiyán, al noroeste de Irán, y es muy popular en todo el país. Se prepara con una mezcla de legumbres, hierbas y fideos, y su nombre se debe a uno de los ingredientes principales: el reshteh, un tipo de fideo plano y ancho hecho a mano.
Ingredientes:
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 taza de lentejas cocidas
- 1 taza de judías rojas cocidas
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1 taza de espinacas frescas, picadas
- 1 taza de perejil fresco, picado
- 1 taza de cebollas verdes, picadas
- 1 taza de fideos reshteh
- 1 litro de caldo de verduras o agua
- Sal y pimienta al gusto
- Limón y menta fresca para servir
Preparación:
1. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio y añadir la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que estén dorados.
2. Agregar las especias (cúrcuma, comino y cilantro) y mezclar bien.
3. Añadir las espinacas, el perejil y las cebollas verdes, y cocinar por unos minutos hasta que se ablanden.
4. Añadir los garbanzos, lentejas y judías rojas, y mezclar todo.
5. Verter el caldo de verduras o agua en la olla y llevar a ebullición.
6. Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
7. Agregar los fideos reshteh y cocinar por otros 10 minutos, hasta que estén cocidos.
8. Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto.
9. Servir caliente, acompañado de limón y menta fresca.
Esta sopa es muy versátil y se puede adaptar a los gustos de cada persona. Algunas variaciones populares incluyen agregar carne de cordero o pollo, o sustituir los fideos reshteh por fideos de arroz.
El Ash-e Reshteh es un plato muy nutritivo, ya que combina legumbres, verduras y hierbas frescas. Además, es una excelente opción para vegetarianos y veganos.
En Irán, este plato es considerado un símbolo de la unión y la prosperidad. Se cree que su consumo trae buena suerte y fortuna, por lo que es muy común encontrarlo en celebraciones y reuniones familiares.
Por otro lado, la preparación de esta sopa requiere de tiempo y paciencia, ya que se deben cocinar cada uno de los ingredientes por separado antes de mezclarlos en la olla. Sin embargo, el resultado final es una sopa deliciosa y reconfortante que vale la pena probar.
En resumen, el Ash-e Reshteh es un plato tradicional y emblemático de Irán, que representa la unión, la prosperidad y la buena suerte. Su deliciosa combinación de sabores y texturas lo convierte en una opción perfecta para disfrutar en una ocasión especial o simplemente para calentar el cuerpo y el alma en un día frío.
