Receta: Ika no shiokara (pulpo en salazón)
El Ika no shiokara es un plato típico de la gastronomía japonesa, específicamente de la región de Hokkaido. Se trata de una preparación en la que el pulpo se conserva en salazón, dando como resultado un sabor intenso y una textura única.
Esta receta se ha transmitido de generación en generación en la cultura japonesa, siendo un plato muy apreciado por su sabor y su valor nutricional. El shiokara, que significa literalmente «sal y fuego» en japonés, es un método de conservación ancestral que se utilizaba para preservar alimentos en tiempos en los que no había refrigeración.
Ingredientes:
- 1 pulpo fresco
- Sal gruesa
- Agua
- 1 cucharada de sake
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de ajo picado
Preparación:
- Comienza por limpiar bien el pulpo, retirando las vísceras y la piel. Luego, corta los tentáculos en trozos de aproximadamente 2 centímetros.
- En un recipiente, mezcla la sal gruesa con agua hasta obtener una solución salina. Sumerge el pulpo en esta solución y déjalo reposar durante 5 minutos.
- Escurre el pulpo y enjuágalo con agua fría. Vuelve a sumergirlo en la solución salina y déjalo reposar por otros 5 minutos. Repite este proceso una vez más.
- En un recipiente aparte, mezcla el sake, el mirin, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo, el jengibre rallado y el ajo picado.
- Coloca el pulpo en un frasco de vidrio y vierte la mezcla anterior sobre él. Asegúrate de que el pulpo quede completamente cubierto por la marinada.
- Tapa el frasco y déjalo reposar en el refrigerador durante al menos 2 días antes de consumirlo.
El Ika no shiokara se puede servir como aperitivo o como acompañamiento de platos principales. Se recomienda acompañarlo con arroz blanco y verduras salteadas para equilibrar su sabor intenso.
Este plato es muy popular en la región de Hokkaido, conocida por sus frías temperaturas y su abundante pesca. Además del pulpo, también se pueden utilizar otros mariscos como calamares, ostras o camarones para preparar el shiokara.
En Japón, este plato es considerado como un manjar y se suele servir en ocasiones especiales o en festivales tradicionales. Además, se le atribuyen propiedades medicinales, ya que se cree que ayuda a mejorar la circulación sanguínea y a fortalecer el sistema inmunológico.
En resumen, el Ika no shiokara es un plato emblemático de la gastronomía japonesa, que combina tradición, sabor y valor nutricional. Si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo y sumergirte en la cultura culinaria de Japón.
