Introducción
El atascaburras es un plato típico de la provincia de Alicante, en la Comunidad Valenciana, España. Se trata de un plato tradicional y popular que se consume principalmente durante la época navideña. Aunque su nombre pueda sonar curioso, su sabor y textura son irresistibles para cualquier paladar.
Origen e historia
El atascaburras tiene sus raíces en la cocina humilde y campesina de la zona de Alicante. Se cree que su origen se remonta a la época de la Reconquista, cuando los musulmanes habitaban la península ibérica. En aquel entonces, este plato se elaboraba con los ingredientes más básicos y económicos, como patatas, bacalao y aceite de oliva.
A lo largo de los años, esta receta ha ido evolucionando y adaptándose a los gustos y costumbres de cada época. Actualmente, existen diversas variaciones de esta receta, pero todas ellas mantienen su esencia y sabor tradicional.
Ingredientes
- 1 kg de patatas
- 400 g de bacalao desalado
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal al gusto
Elaboración
Para preparar el atascaburras, lo primero que hay que hacer es pelar y cortar las patatas en trozos pequeños. A continuación, se ponen a cocer en una olla con agua y sal hasta que estén bien tiernas.
Mientras tanto, se desmiga el bacalao y se pica la cebolla y los ajos. En una sartén, se calienta el aceite de oliva y se añade la cebolla y los ajos picados. Se sofríen hasta que estén dorados.
Cuando las patatas estén cocidas, se escurren y se machacan con un tenedor hasta obtener un puré. Se incorpora el bacalao desmigado y el sofrito de cebolla y ajos. Se mezcla todo bien y se añade el pimentón dulce y sal al gusto.
Se sigue removiendo la mezcla hasta que esté todo bien integrado. El resultado debe ser una pasta homogénea y suave.
Para servir, se coloca el atascaburras en un plato y se decora con unas rodajas de huevo duro y unas aceitunas negras. También se puede acompañar con pan tostado o picos.
Curiosidades
El nombre de este plato, atascaburras, tiene su origen en una expresión coloquial que se utiliza en la zona de Alicante para referirse a algo que es muy pesado o difícil de digerir. Esto se debe a que el bacalao, uno de los ingredientes principales de esta receta, es un pescado que puede resultar indigesto para algunas personas.
Consejos y recomendaciones
- Es importante desalar bien el bacalao antes de utilizarlo en la receta. Para ello, se recomienda sumergirlo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- Se puede añadir un poco de leche o caldo de pescado al puré de patatas si se desea una textura más cremosa.
- Para darle un toque más aromático, se puede añadir un poco de comino o cilantro al sofrito de cebolla y ajos.
Conclusión
El atascaburras es un plato sencillo pero delicioso que refleja la riqueza de la gastronomía alicantina. Su textura suave y su sabor intenso lo convierten en un plato perfecto para disfrutar en cualquier época del año. Sin duda, una receta que no puede faltar en las mesas navideñas de la zona de Alicante.
