Receta: All i pebre Valencia
foto: CC-BY 2.0 Kent Wang
El All i pebre es un plato típico de la Comunidad Valenciana, concretamente de la zona de la Albufera. Se trata de un guiso de anguilas con patatas y un delicioso caldo a base de ajo, pimentón y ñoras. Es un plato muy sabroso y contundente, perfecto para los días de frío.
Ingredientes:
- 1 kg de anguilas
- 1 kg de patatas
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- 2 ñoras
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimentón picante
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua
Preparación:
Para comenzar, debemos limpiar bien las anguilas y cortarlas en trozos de unos 5 cm. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas. Reservamos.
En una cazuela, calentamos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos la cebolla y los ajos picados. Dejamos que se doren un poco y añadimos las ñoras previamente hidratadas en agua caliente. Removemos bien y agregamos el pimentón dulce y picante. Dejamos que se cocine todo junto durante unos minutos.
A continuación, incorporamos las patatas y las anguilas a la cazuela. Cubrimos todo con agua y dejamos que cueza a fuego medio durante unos 30 minutos. Si vemos que se queda sin caldo, podemos añadir un poco más de agua.
Una vez que las patatas estén tiernas, retiramos la cazuela del fuego y dejamos que repose durante unos minutos antes de servir.
El All i pebre se suele servir en plato hondo y se puede acompañar de una buena rebanada de pan para mojar en el caldo. ¡Delicioso!
Este plato es muy popular en la zona de la Albufera, ya que las anguilas son un producto típico de esta zona. Además, su elaboración es sencilla y económica, por lo que es una opción perfecta para una comida en familia o con amigos.
Consejos:
- Si no encontramos anguilas, podemos sustituirlas por otro tipo de pescado de carne firme como la merluza o el rape.
- Es importante hidratar bien las ñoras antes de añadirlas al guiso, ya que esto ayudará a que se mezclen mejor con el resto de ingredientes.
- Podemos añadir un poco de azafrán al caldo para darle un toque de color y sabor.
En definitiva, el All i pebre es un plato tradicional y delicioso que no puede faltar en la mesa de cualquier valenciano. Su combinación de sabores y texturas lo convierten en un verdadero manjar, perfecto para disfrutar en cualquier época del año. ¡Buen provecho!
