Receta: Bacalao a la alicantina
El bacalao a la alicantina es un plato típico de la gastronomía de Alicante, una ciudad costera situada en la Comunidad Valenciana, al sureste de España. Esta receta se ha transmitido de generación en generación y es una de las más populares en la región.
El bacalao a la alicantina es un plato que combina la frescura del pescado con el sabor intenso de la salsa, y es ideal para ser disfrutado en cualquier época del año. A continuación, te presentamos la receta para que puedas prepararla en casa y sorprender a tus invitados con un auténtico sabor alicantino.
Ingredientes:
- 1 kg de bacalao desalado
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil picado
Preparación:
Lo primero que debes hacer es desalar el bacalao, para ello, sumérgelo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas. Una vez desalado, escurre el agua y sécalo con papel absorbente.
A continuación, corta la cebolla, los tomates, los pimientos y los ajos en trozos pequeños. En una sartén, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla junto con los ajos hasta que estén dorados. Luego, agrega los pimientos y sigue cocinando a fuego medio durante unos minutos.
Cuando los pimientos estén tiernos, añade los tomates y la hoja de laurel. Deja cocinar todo junto durante unos 10 minutos, hasta que se forme una salsa espesa. A continuación, sazona con sal y pimienta al gusto.
Mientras tanto, en un plato, coloca un poco de harina y pasa los trozos de bacalao por ella, cubriéndolos bien. En una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva y fríe el bacalao hasta que esté dorado por ambos lados.
Cuando el bacalao esté listo, retíralo de la sartén y añádelo a la salsa de tomate y pimientos. Deja cocinar todo junto durante unos 5 minutos más para que se mezclen los sabores.
Finalmente, sirve el bacalao a la alicantina caliente, espolvoreado con perejil picado por encima. Puedes acompañarlo con arroz blanco o patatas cocidas para completar el plato.
Curiosidades sobre el bacalao a la alicantina:
El bacalao a la alicantina es una receta que tiene su origen en la época en la que los pescadores alicantinos salían a faenar durante largos períodos de tiempo. Debido a que el bacalao es un pescado que se conserva muy bien, era ideal para ser consumido en alta mar y se convirtió en uno de los alimentos básicos de los marineros.
Aunque en la actualidad el bacalao se puede encontrar en cualquier época del año, en la época de Cuaresma y Semana Santa es cuando más se consume este plato en Alicante. De hecho, es una de las recetas más tradicionales en la Semana Santa alicantina, junto con el arroz con costra y las cocas de berenjena.
Además, el bacalao a la alicantina es un plato muy versátil, ya que se puede acompañar con diferentes guarniciones, como por ejemplo, patatas, arroz, verduras, etc. También se puede servir como tapa en un bar o restaurante, cortando el bacalao en trozos más pequeños y sirviéndolo con un palillo.
