Receta: Vitel toné
El Vitel toné es un plato típico de la cocina italiana, específicamente de la región de Piamonte. Se trata de una preparación a base de carne de ternera y una salsa de atún y anchoas, que se sirve fría como plato principal o como entrada en las celebraciones navideñas.
Ingredientes
- 1 kg de carne de ternera (lomo o peceto)
- 2 latas de atún en aceite
- 6 filetes de anchoas en aceite
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una olla grande, cocinar la carne de ternera en agua hirviendo con sal durante 1 hora aproximadamente, hasta que esté tierna.
- Retirar la carne del agua y dejar enfriar.
- En una licuadora, mezclar el atún, las anchoas, las yemas de huevo, la mostaza y el jugo de limón hasta obtener una salsa homogénea.
- Agregar aceite de oliva en forma de hilo mientras se sigue licuando hasta que la salsa tenga una consistencia cremosa.
- Salpimentar la salsa al gusto y reservar en la nevera.
- Cortar la carne de ternera en rodajas finas y colocarlas en una fuente para servir.
- Cubrir la carne con la salsa de atún y anchoas.
- Dejar enfriar en la nevera por al menos 2 horas antes de servir.
Información adicional
El Vitel toné es un plato con una larga historia, que se remonta al siglo XIX en Italia. Se dice que su nombre proviene de la combinación de la palabra francesa «vitel» que significa ternera, y «tonné» que es una salsa a base de atún y anchoas.
Aunque es un plato tradicional de la Navidad italiana, hoy en día se ha popularizado en otros países de Latinoamérica, como Argentina y Uruguay, donde se ha convertido en un clásico de las celebraciones de fin de año.
En algunas zonas de Italia, como en la ciudad de Turín, se acostumbra a servir el Vitel toné acompañado de papas cocidas y decorado con alcaparras y huevo rallado. Sin embargo, existen diversas variaciones de esta receta en diferentes regiones.
Además de ser una deliciosa opción para las fiestas, el Vitel toné es un plato nutritivo y completo, ya que combina la proteína de la carne con los ácidos grasos saludables del atún y las anchoas.
En resumen, el Vitel toné es una receta que une lo mejor de la cocina italiana con el sabor de mar, y que se ha convertido en una tradición gastronómica en muchas familias alrededor del mundo. Anímate a prepararlo y sorprende a tus seres queridos con este plato lleno de sabor y cultura.
