Receta: Vitel toné
El vitel toné es un plato típico de la cocina italiana, específicamente de la región de Piamonte. Se trata de una deliciosa combinación de carne de ternera cocida y una salsa a base de atún y anchoas. Es un plato muy popular en Argentina, donde fue llevado por los inmigrantes italianos en el siglo XIX y se ha convertido en una tradición en las celebraciones de Navidad y Año Nuevo.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de ternera
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Para la salsa:
- 1 lata de atún en aceite
- 6 filetes de anchoa en aceite
- 1 taza de mayonesa
- 1/2 taza de crema de leche
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una olla grande, colocar la carne de ternera, la cebolla, la zanahoria, el apio y las hojas de laurel. Cubrir con agua y añadir sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego y dejar cocinar por 1 hora y media.
- Una vez cocida la carne, retirarla del caldo y dejar enfriar.
- Mientras tanto, preparar la salsa mezclando el atún, las anchoas, la mayonesa, la crema de leche y el jugo de limón en una licuadora. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Cortar la carne en rodajas finas y colocarlas en una fuente de servir.
- Cubrir la carne con la salsa y refrigerar por al menos 2 horas antes de servir.
- El vitel toné se sirve frío, acompañado de pan tostado o galletas saladas.
El origen del nombre de este plato es incierto, pero se cree que proviene de la palabra «vitello tonnato» en italiano, que significa ternera con atún. También se dice que puede ser una combinación de las palabras «vitello» y «tonda», que significa redonda, haciendo referencia a la forma redonda de las rodajas de carne.
El vitel toné es un plato muy versátil, ya que puede ser servido como entrada, plato principal o incluso como parte de una tabla de fiambres. Además, es una opción perfecta para las épocas de calor, ya que se sirve frío y no requiere de mucho tiempo en la cocina.
En Argentina, este plato se ha adaptado a los gustos locales y se le han añadido algunos ingredientes como aceitunas, huevo duro y alcaparras. También se ha popularizado la versión vegetariana, reemplazando la carne de ternera por berenjena o calabacín.
El vitel toné es un plato que combina a la perfección la carne de ternera, tierna y jugosa, con la intensidad de la salsa de atún y anchoas. Es una verdadera delicia para el paladar y una forma diferente de disfrutar de la carne en las celebraciones. Si aún no lo has probado, te animamos a que te aventures a prepararlo en casa y descubras por qué se ha convertido en uno de los platos más queridos de la cocina italiana.
