Receta: Tripas à moda do Porto
Las Tripas à moda do Porto es uno de los platos más típicos de la gastronomía portuguesa, específicamente de la ciudad de Porto. Su origen se remonta al siglo XV, cuando los habitantes de la ciudad tuvieron que alimentarse con las «tripas» o vísceras de los animales que los conquistadores portugueses llevaban a América.
Este plato se ha convertido en un símbolo de la ciudad y es muy apreciado por los locales y turistas que visitan la región. Su preparación es sencilla pero requiere tiempo y paciencia para lograr el sabor característico de las Tripas à moda do Porto.
Ingredientes:
- 1 kg de tripas de cerdo
- 500 g de judías blancas
- 500 g de panceta de cerdo
- 500 g de carne de vaca
- 500 g de chorizo
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de perejil
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Preparación:
Primero, es importante limpiar muy bien las tripas de cerdo y dejarlas en remojo en agua con limón durante al menos una hora para eliminar el olor característico de las vísceras. Mientras tanto, en una olla grande con agua hirviendo, cocinamos las judías blancas durante una hora.
En otra olla, cocinamos la carne de vaca y la panceta en trozos grandes con un poco de aceite de oliva, cebolla, ajo, laurel, tomillo y perejil. Una vez que la carne esté tierna, la retiramos y la cortamos en trozos más pequeños.
En una sartén aparte, salteamos el chorizo cortado en rodajas y lo agregamos a la olla con la carne. Luego, agregamos las tripas y las judías blancas cocidas. Dejamos cocinar todo junto durante unos 30 minutos.
Finalmente, sazonamos con sal y pimienta al gusto y dejamos cocinar a fuego lento durante otros 30 minutos para que todos los sabores se mezclen. Servimos caliente y acompañamos con arroz blanco y una buena copa de vino tinto.
Información adicional:
Las Tripas à moda do Porto son un plato típico de la cocina humilde y tradicional de la ciudad de Porto. En la actualidad, se celebra un festival gastronómico anual llamado «Festa das Tripas» en honor a este plato y a su historia.
Además, este plato es muy similar a otros platos de vísceras y judías como el «Cassoulet» francés o el «Fabada» asturiano. Sin embargo, las Tripas à moda do Porto tienen un sabor único gracias a la combinación de los diferentes tipos de carne y especias utilizados en su preparación.
En resumen, las Tripas à moda do Porto son mucho más que un simple plato típico de la ciudad, es una representación de su historia y cultura gastronómica. Si tienes la oportunidad de visitar Porto, no dudes en probar este delicioso y tradicional plato que seguramente te dejará un buen sabor de boca.
