Receta suiza de Graved Lachs
El Graved Lachs es un plato típico de la cocina suiza que consiste en salmón marinado con eneldo, limón y otros condimentos. Aunque su origen es escandinavo, se ha popularizado en toda Europa y en Suiza se ha convertido en una de las recetas más representativas de su gastronomía.
Origen e historia
El término «Graved Lachs» proviene del sueco «gravad lax» que significa «salmón enterrado». Según la tradición, los pescadores escandinavos solían enterrar el salmón en la arena para conservarlo durante los meses de invierno. Con el tiempo, se empezó a utilizar una mezcla de sal, azúcar y eneldo para marinar el pescado, lo que le daba un sabor único y delicioso.
Con la llegada de los vikingos a las costas suizas, esta receta se expandió y se adaptó a los ingredientes locales. En Suiza, se suele utilizar salmón fresco de río, en lugar de salmón de mar, y se añaden hierbas y especias típicas de la región.
Ingredientes
- 500 gramos de salmón fresco
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de eneldo picado
- 1 limón
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- En un recipiente, mezclar la sal, el azúcar, el eneldo y la pimienta negra.
- Cortar el salmón en filetes y cubrirlos con la mezcla anterior, asegurándose de que queden bien cubiertos por ambos lados.
- Colocar los filetes en un recipiente hermético y refrigerar por 24 horas.
- Al día siguiente, sacar los filetes del recipiente y enjuagarlos con agua fría.
- Secarlos con papel absorbente y cortarlos en láminas finas.
- Servir el Graved Lachs con rodajas de limón y pan tostado.
Maridaje
Este plato suele acompañarse con un vino blanco seco y afrutado, como un Riesling o un Sauvignon Blanc. También puede servirse con cerveza artesanal o un vaso de akvavit, una bebida alcohólica típica de Escandinavia.
Curiosidades
En la zona de los Alpes suizos, el Graved Lachs se suele preparar con trucha de montaña en lugar de salmón. Además, también se pueden añadir otros ingredientes a la mezcla de sal y especias, como ralladura de limón, mostaza o eneldo fresco.
Beneficios para la salud
El salmón es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, proteínas y vitaminas, por lo que el Graved Lachs no solo es un plato delicioso, sino también nutritivo. Además, al ser un plato marinado, su contenido en sodio es bajo, lo que lo convierte en una opción saludable para aquellos que quieran cuidar su alimentación.
En definitiva, el Graved Lachs es una receta tradicional suiza que ha sabido adaptarse a los gustos y costumbres de la región, convirtiéndose en un plato emblemático y delicioso. No dudes en probarlo y disfrutar de su sabor único y suave textura.
