Receta: Sopa de mondongo
La sopa de mondongo es un plato típico de varios países de América Latina, especialmente de Colombia, Ecuador, Perú y México. También es conocida como mondongo, mondongo criollo o mondonguito, dependiendo del lugar.
Esta sopa es muy popular en la gastronomía de estos países debido a su sabor único y su valor nutricional. Se prepara con trozos de estómago de res, llamado mondongo, acompañado de verduras y especias, lo que la convierte en un plato muy completo y reconfortante.
Origen e historia
El origen de la sopa de mondongo se remonta a la época colonial, cuando los españoles llegaron a América y trajeron consigo la tradición de preparar sopas con diferentes tipos de carnes y vegetales. En un principio, este plato se preparaba con tripas de cerdo, pero con el tiempo, se empezó a utilizar el mondongo de res debido a su textura y sabor más suaves.
En la región andina de Sudamérica, se dice que la sopa de mondongo era considerada como un plato para los pobres, ya que se utilizaban las partes menos nobles del animal. Sin embargo, con el tiempo, se fue popularizando y hoy en día es un plato muy valorado en la gastronomía de la región.
Ingredientes
- 1 kg de mondongo de res
- 2 cebollas picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 2 tomates picados
- 1 zanahoria picada
- 1 taza de arvejas
- 1 taza de maíz
- 1 taza de papas picadas
- 1 ramita de cilantro picado
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de achiote en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Agua
Preparación
- Lavar bien el mondongo y cortarlo en trozos pequeños.
- En una olla grande, cocinar el mondongo con suficiente agua y un poco de sal hasta que esté suave.
- En una sartén aparte, sofreír la cebolla, el ajo y el tomate.
- Agregar el sofrito a la olla con el mondongo y dejar cocinar por unos minutos.
- Añadir las verduras (zanahoria, arvejas, maíz y papas), el cilantro, el comino y el achiote. Mezclar bien y dejar cocinar por unos 20 minutos.
- Rectificar la sazón y servir caliente.
La sopa de mondongo se puede acompañar con arroz blanco y aguacate. También es común agregarle un poco de ají o salsa picante para darle un toque extra de sabor.
Beneficios nutricionales
El mondongo es una excelente fuente de proteínas y minerales como hierro, zinc y fósforo. También contiene vitaminas del complejo B, necesarias para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la producción de energía.
Además, las verduras utilizadas en esta sopa aportan fibra, vitaminas y antioxidantes, convirtiéndola en un plato muy saludable y completo.
Variantes
En cada país, la sopa de mondongo puede tener algunas variaciones en cuanto a los ingredientes utilizados. Por ejemplo, en Colombia se suele agregar chicharrón o tocino para darle más sabor y consistencia, mientras que en Ecuador se le añade maní o cacahuate para espesar la sopa.
En México, el mondongo se prepara con diferentes tipos de chiles y se le agrega un poco de limón al servir. En Perú, se le añade una salsa hecha con ají amarillo y se sirve con arroz y papas fritas.
En definitiva, la sopa de mondongo es un plato muy versátil y cada país le da su toque especial, pero en todos los casos, es una deliciosa opción para disfrutar en cualquier época del año.
En resumen, la sopa de mondongo es un plato tradicional de América Latina, con una historia rica y variada. Además de su sabor único, ofrece beneficios nutricionales y se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias culinarias. Anímate a prepararla en casa y sorprende a tu familia con esta deliciosa receta.
