La gastronomía rusa es conocida por su variedad y riqueza en sabores. Entre sus platos más populares se encuentra el Golubtsy, también conocido como «rollitos de col rellenos». Esta receta tradicional es originaria de Rusia y se ha convertido en un plato típico de la cocina rusa.
Origen e historia
El Golubtsy es un plato de origen humilde, que se remonta a la época medieval en Rusia. Se dice que los campesinos lo preparaban con los ingredientes que tenían a su alcance, como carne de cerdo, col y arroz. Con el paso del tiempo, esta receta fue evolucionando y se fue convirtiendo en un plato más elaborado y refinado.
Este plato es muy popular en la zona de Moscú y en las regiones del sur de Rusia, donde se cultivan grandes cantidades de col. También es común encontrarlo en los menús de los restaurantes rusos, tanto en el país como en el extranjero.
Ingredientes
- 1 col grande
- 500 gramos de carne picada (puede ser de cerdo, ternera o una mezcla de ambas)
- 1 taza de arroz cocido
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 huevo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 1 lata de tomate triturado
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cucharada de azúcar
Preparación
Para preparar el Golubtsy, se comienza por cocinar la col en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Luego se retira del agua y se deja enfriar. Mientras tanto, se mezcla la carne picada con el arroz, la cebolla, el ajo, el huevo, la sal y la pimienta en un recipiente.
Una vez que la col esté fría, se separan las hojas y se cortan los tallos. Se toma una hoja de col y se coloca una porción de la mezcla de carne en el centro. Se doblan los extremos de la hoja hacia adentro y se enrolla formando un rollito.
En una olla grande, se calienta un poco de aceite de oliva y se doran los rollitos de col por todos lados. Luego se agrega el tomate triturado, el caldo de carne y el azúcar. Se deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, hasta que los rollitos estén tiernos y la salsa haya espesado.
Servir y disfrutar
El Golubtsy se sirve caliente y se puede acompañar con crema agria y eneldo picado. También es común servirlo con puré de patatas o arroz. Este plato es ideal para los días fríos, ya que es muy reconfortante y lleno de sabor.
Curiosidades sobre el Golubtsy
- El nombre de este plato proviene de la palabra rusa «golub», que significa «paloma», ya que los rollitos de col se asemejan a las palomas cuando están cocidos.
- En algunas regiones de Rusia, se rellena la col con pescado en lugar de carne.
- En la cocina rusa, la col es un ingrediente muy utilizado, ya que es económica y fácil de cultivar en el clima frío del país.
En definitiva, el Golubtsy es un plato tradicional y delicioso que representa la esencia de la cocina rusa. Con su mezcla de sabores y texturas, es una opción perfecta para aquellos que quieran probar un plato típico de este país. Anímate a prepararlo en casa y disfrutar de una experiencia culinaria única.
