Introducción
El Rogan Josh es un plato típico de la cocina india, específicamente de la región de Cachemira. Es un curry de cordero que se caracteriza por su intenso sabor y su deliciosa combinación de especias. En este artículo, te enseñaremos a preparar esta exquisita receta y te contaremos un poco más sobre su origen y su importancia en la cultura culinaria de la India.
Origen del Rogan Josh
El Rogan Josh proviene de la palabra persa «rogan», que significa aceite, y «josh», que significa intenso o caliente. Este plato fue introducido en la India por los mogoles en el siglo XVII, y se convirtió rápidamente en un plato muy popular en la región de Cachemira, ubicada en el norte del país.
Ingredientes
- 500 gramos de cordero en trozos
- 2 cebollas medianas picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre fresco rallado
- 2 tomates picados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de garam masala (mezcla de especias típica de la India)
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de caldo de pollo
- Aceite vegetal
- Cilantro fresco picado para decorar
Preparación
- En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora los trozos de cordero por todos lados. Retíralos y reserva.
- En la misma olla, agrega un poco más de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén dorados.
- Añade los tomates picados y la pasta de tomate, y cocina por unos minutos hasta que se forme una pasta espesa.
- Agrega todas las especias (garam masala, comino, cilantro, cúrcuma, chile y sal) y mezcla bien.
- Incorpora los trozos de cordero y revuelve para que se impregnen bien con las especias.
- Vierte el caldo de pollo y mezcla bien. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que el cordero esté tierno.
- Una vez que el cordero esté listo, retira del fuego y deja reposar por unos minutos.
- Sirve el Rogan Josh en un plato y decora con cilantro fresco picado. Se suele acompañar con arroz basmati y pan naan.
Conclusión
El Rogan Josh es un plato que representa la riqueza y la diversidad de la cocina india. Su combinación de especias y su intenso sabor lo convierten en una opción perfecta para aquellos que disfrutan de la comida picante. Además, su origen en la región de Cachemira lo hace aún más interesante, ya que esta zona es conocida por su cultura y su gastronomía únicas.
