Introducción
La Moamba de galinha es un plato típico de la cocina angoleña, específicamente de la región de Cabinda, al norte del país. Se trata de un guiso de pollo con una salsa espesa y llena de sabor, gracias a la mezcla de especias y hierbas utilizadas en su preparación.
Este plato es muy popular en Angola y en otros países de África, como Mozambique y Guinea Ecuatorial, debido a la influencia cultural que comparten estas naciones.
Ingredientes
- 1 pollo entero cortado en trozos
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 tomate picado
- 1 zanahoria picada
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite de palma
- 1 cucharada de pasta de maní
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Para preparar la Moamba de galinha, sigue los siguientes pasos:
- En una olla grande, calienta el aceite de palma a fuego medio.
- Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria. Sofríe por unos minutos hasta que estén suaves.
- Añade el pollo y dora por todos lados.
- Incorpora el tomate, la pasta de tomate, la pasta de maní, el laurel, el perejil, el cilantro, el comino, el jengibre, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
- Cubre con agua y deja cocinar a fuego medio-bajo por unos 45 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese.
- Sirve la Moamba de galinha acompañada de arroz blanco y plátanos fritos. ¡Buen provecho!
Origen e influencias
La Moamba de galinha es un plato que refleja la diversidad cultural de Angola. La receta original proviene de la región de Cabinda, que se encuentra en la costa norte del país y es conocida por su riqueza en recursos naturales, especialmente en aceite de palma.
Además, la gastronomía angoleña ha sido influenciada por las tradiciones culinarias de otros países africanos, así como de Portugal y Brasil, debido a su historia colonial. Por ejemplo, el uso de especias como el comino y el jengibre en la Moamba de galinha es una muestra de esta influencia.
Beneficios nutricionales
La Moamba de galinha es un plato muy nutritivo, ya que combina proteínas del pollo con vitaminas y minerales de las verduras y especias utilizadas en su preparación. Además, el aceite de palma utilizado en la receta aporta grasas saludables y antioxidantes.
Conclusión
La Moamba de galinha es un plato delicioso y lleno de historia y cultura. Su preparación puede variar de una región a otra, pero siempre conserva su sabor único y característico. Anímate a probar esta receta y descubrir los sabores de Angola y África en tu propia cocina.
