Receta: Kleftiko (cordero al horno)
El Kleftiko es un plato tradicional de la cocina griega, específicamente de la región de Creta. Su nombre proviene de la palabra «kleftis» que significa ladrón, ya que se dice que este plato era preparado por los ladrones en las montañas de Creta, quienes utilizaban el horno de piedra para cocinar el cordero que robaban de los rebaños de los pastores.
Esta receta se ha transmitido de generación en generación, y hoy en día sigue siendo una de las comidas más populares en Grecia. El Kleftiko se caracteriza por su delicioso sabor y su textura tierna, ya que el cordero se cocina lentamente en el horno, lo que hace que la carne se deshaga en la boca.
Ingredientes:
- 1 cordero entero (aproximadamente 3-4 kg)
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 limón
- 2 cucharadas de orégano
- 1 cucharada de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Preparación:
- Lavar y secar bien el cordero, retirando cualquier exceso de grasa.
- Pelar y cortar los dientes de ajo en trozos pequeños. Hacer pequeñas incisiones en la carne y colocar los trozos de ajo en ellas.
- Cortar la cebolla en rodajas y colocarlas en una bandeja de horno. Colocar el cordero encima de las rodajas de cebolla.
- Exprimir el jugo de limón y mezclarlo con el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta. Verter esta mezcla sobre el cordero y asegurarse de que quede bien cubierto.
- Cubrir la bandeja con papel de aluminio y dejar marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas.
- Pre-calentar el horno a 180°C. Retirar el papel de aluminio y rociar un poco de aceite de oliva sobre el cordero.
- Cubrir nuevamente con papel de aluminio y hornear durante 3-4 horas, dependiendo del tamaño del cordero. Cada hora, voltear el cordero y agregar un poco de agua si es necesario.
- Una vez que la carne esté bien cocida y se desprenda fácilmente del hueso, retirar el papel de aluminio y dejar que se dore durante 15-20 minutos más.
- Retirar del horno y dejar reposar por unos minutos antes de servir.
El Kleftiko se suele servir con patatas al horno y una ensalada fresca. También es común acompañarlo con un vino tinto griego, como el Agiorgitiko.
Además de ser una deliciosa receta, el Kleftiko tiene una gran importancia cultural en Grecia. Se dice que este plato simboliza la resistencia y la lucha del pueblo griego contra la opresión, ya que los ladrones que lo preparaban en las montañas eran considerados como héroes que desafiaban al gobierno otomano.
En conclusión, el Kleftiko es mucho más que un simple plato de cordero al horno. Es una receta que ha sido transmitida de generación en generación y que representa la historia y la cultura de un país. Así que la próxima vez que lo pruebes, recuerda su significado y disfruta de su delicioso sabor.
