La cocina iraní es conocida por su variedad de platos deliciosos y exóticos, y uno de ellos es el Sholeh Zard. Este postre tradicional es originario de la región de Yazd en Irán y se ha convertido en uno de los favoritos en todo el país. A continuación, te presentamos la receta auténtica de Sholeh Zard, así como información sobre su origen y significado cultural.
Origen e historia del Sholeh Zard
El Sholeh Zard es un postre típico de la cocina persa, que se remonta a la época de la dinastía safávida en Irán. Se dice que el nombre «Sholeh Zard» proviene de la palabra persa «sholeh», que significa «llama» y se refiere al color dorado intenso del plato. Zard, por otro lado, significa «amarillo». El postre era muy popular en la corte real y se servía en ocasiones especiales como bodas y festivales.
Además de su origen en la corte real, el Sholeh Zard también tiene una historia mística detrás de él. Según la leyenda, un santo sufí llamado Sheikh Bahauddin Zahed estaba en ayuno durante el mes sagrado del Ramadán. Se dice que, después de siete días de ayuno, el santo estaba tan débil que no podía caminar y cayó en un sueño profundo. En su sueño, se le apareció el Profeta Mahoma, quien le dio la receta del Sholeh Zard y le dijo que este postre le devolvería su fuerza. Después de despertar, Sheikh Bahauddin Zahed preparó el Sholeh Zard y, al comerlo, recuperó su fuerza y se convirtió en un santo venerado por su milagro culinario.
Ingredientes del Sholeh Zard
La receta original del Sholeh Zard incluye ingredientes básicos que se pueden encontrar fácilmente en cualquier hogar iraní. Estos son:
- Arroz: se utiliza arroz de grano largo para esta receta, que se remoja en agua durante al menos 3 horas antes de cocinarlo.
- Azafrán: el azafrán es una especia esencial en la cocina iraní y le da al Sholeh Zard su característico color amarillo y sabor único.
- Agua de rosas: este ingrediente se encuentra en muchas recetas de postres iraníes y se usa para darle un aroma floral al Sholeh Zard.
- Aceite: se utiliza aceite de canola o de girasol para freír las almendras y pasas que se usan como topping en el postre.
- Almendras y pasas: estas frutas secas se usan para darle un toque crujiente y dulce al Sholeh Zard.
- Azúcar: se usa azúcar granulada para endulzar el postre.
- Cardamomo: esta especia se utiliza para darle un sabor aromático al Sholeh Zard.
Preparación del Sholeh Zard
A continuación, te presentamos los pasos para preparar el delicioso Sholeh Zard:
Paso 1: Remojar el arroz
Comienza por remojar el arroz en agua durante al menos 3 horas. Esto ayudará a que el arroz se cocine más rápido y tenga una textura suave.
Paso 2: Hervir el arroz
Una vez que el arroz esté remojado, cuélalo y ponlo en una olla grande con agua y déjalo hervir hasta que esté bien cocido. Luego, escúrrelo y déjalo enfriar.
Paso 3: Preparar la mezcla de azafrán y agua de rosas
En un recipiente pequeño, mezcla el azafrán con agua de rosas y déjalo reposar durante unos minutos para que el azafrán suelte su color y aroma.
Paso 4: Hervir el agua de rosas y el azúcar
En una olla grande, mezcla el agua de rosas y el azúcar y déjalos hervir a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Paso 5: Agregar el arroz a la mezcla de agua de rosas y azúcar
Agrega el arroz cocido a la mezcla de agua de rosas y azúcar y déjalo cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. A medida que el arroz se cocina, absorberá el líquido y se volverá más espeso.
Paso 6: Agregar la mezcla de azafrán
Agrega la mezcla de azafrán y agua de rosas al arroz y revuelve bien para distribuir el color y el aroma por todo el postre.
Paso 7: Freír las almendras y pasas
En una sartén pequeña, calienta el aceite y agrega las almendras y pasas. Fríelas hasta que estén doradas y crujientes.
Paso 8: Servir el Sholeh Zard
Sirve el Sholeh Zard en un plato grande y decóralo con las almendras y pasas fritas por encima. Puedes servirlo caliente o frío, según tu preferencia.
Significado cultural del Sholeh Zard
Además de ser un postre delicioso, el Sholeh Zard también tiene un significado cultural importante en la sociedad iraní. Este plato se sirve tradicionalmente en ocasiones especiales como bodas, cumpleaños y festivales religiosos. También se considera un símbolo de amor y amistad, y se comparte con familiares y amigos como una muestra de afecto.
En la cultura persa, el Sholeh Zard también se asocia con la hospitalidad y la generosidad. Se cree que, al compartir este postre con los demás, se traerá prosperidad y buena fortuna al hogar.
En resumen
El Sholeh Zard es un postre iraní rico en historia y significado cultural. Con su sabor dulce y aroma floral, es una delicia para el paladar y una experiencia culinaria única. Si tienes la oportunidad de probar este plato tradicional, asegúrate de disfrutarlo con amigos y familiares, y de apreciar su importancia en la cultura persa.
