Receta: Esgarraet Valencia
El esgarraet es uno de los platos más típicos de la gastronomía valenciana, específicamente de la zona de la huerta de Valencia. Se trata de una ensalada fría que combina dos ingredientes principales: pimiento rojo y bacalao. Además, su elaboración es muy sencilla y su sabor es delicioso, convirtiéndolo en un plato imprescindible en cualquier mesa valenciana.
Ingredientes:
- 4 pimientos rojos grandes
- 200 gramos de bacalao desalado
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino blanco
- Sal al gusto
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es asar los pimientos rojos. Para ello, los lavamos bien y los ponemos en una bandeja en el horno a 200 grados durante unos 45 minutos, hasta que la piel esté arrugada y se pueda retirar fácilmente. Una vez asados, los dejamos enfriar y los pelamos.
Mientras tanto, desmigamos el bacalao desalado en trozos pequeños y lo reservamos.
En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo picados. Los dejamos dorar y retiramos del fuego.
A continuación, cortamos los pimientos asados en tiras y los colocamos en un plato. Añadimos el bacalao desmigado por encima y, por último, vertemos el aceite de ajo caliente sobre el conjunto. Finalmente, añadimos un chorrito de vinagre y sal al gusto.
El esgarraet debe reposar en la nevera durante al menos una hora antes de servirlo, para que se mezclen bien los sabores y se enfríe correctamente.
Este plato se suele servir como entrante o como acompañamiento de otros platos típicos valencianos, como por ejemplo la paella. Además, es muy común encontrarlo en las fiestas y verbenas de los pueblos valencianos, ya que es una receta muy popular y fácil de preparar.
El origen del esgarraet se remonta a la época en la que el bacalao era un pescado muy consumido en la huerta de Valencia, debido a su fácil conservación y a su bajo coste. Los agricultores solían mezclarlo con otros ingredientes de la zona, como los pimientos, para crear platos sencillos y nutritivos.
En definitiva, el esgarraet es un plato que representa a la perfección la cocina tradicional valenciana, basada en ingredientes locales y en recetas sencillas pero sabrosas. Si visitas la Comunidad Valenciana, no puedes dejar de probarlo y así descubrir un poco más de su cultura y gastronomía.
