Receta: Escabeche de pescado Alicante
El escabeche de pescado es un plato típico de la gastronomía alicantina que se caracteriza por su sabor ácido y especiado. Se trata de un plato sencillo de preparar, pero con un resultado delicioso que conquista a todos los paladares.
Origen del escabeche de pescado
El escabeche es una técnica de conservación de alimentos que se remonta a la época romana. En la antigüedad, se utilizaba el vinagre para preservar los alimentos y evitar su descomposición. Con el paso del tiempo, esta técnica se fue perfeccionando y adaptando a diferentes ingredientes, dando lugar al escabeche que conocemos hoy en día.
Ingredientes para el escabeche de pescado
- 1 kg de pescado (merluza, bacalao, bonito, entre otros)
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación del escabeche de pescado
Para preparar este delicioso plato, sigue los siguientes pasos:
- Corta la cebolla y la zanahoria en juliana y pica los dientes de ajo.
- En una sartén, calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla, la zanahoria, el ajo y la hoja de laurel. Deja que se cocinen hasta que la cebolla esté transparente.
- Añade el pimentón y mezcla bien con los demás ingredientes.
- Agrega el vinagre y deja que se evapore el alcohol.
- Coloca el pescado en la sartén, sazona con sal y pimienta al gusto y deja que se cocine durante unos 10 minutos.
- Retira del fuego y deja que el pescado se enfríe en la sartén.
- Una vez frío, coloca el pescado en un recipiente y cúbrelo con el escabeche. Deja que se marine durante al menos 24 horas en la nevera antes de servir.
Sugerencias para servir el escabeche de pescado
El escabeche de pescado se puede servir como plato principal acompañado de una ensalada o arroz blanco. También se puede utilizar como aperitivo, sirviéndolo sobre tostadas o como relleno de empanadas o pasteles salados.
Además, este plato se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias, añadiendo otros ingredientes como aceitunas, alcaparras o pimientos.
Curiosidades sobre el escabeche de pescado
En la Comunidad Valenciana, el escabeche de pescado es un plato típico de la época de Semana Santa, ya que se trata de un plato que se puede preparar con antelación y dejar marinando durante varios días sin que pierda su sabor.
También es común encontrar variaciones de este plato en otras regiones de España, como el escabeche de pescado en la costa gallega, que se prepara con pescados de la zona como la merluza o el rodaballo.
En definitiva, el escabeche de pescado Alicante es una receta tradicional que se ha mantenido a lo largo de los años y que forma parte de la identidad gastronómica de la región. Una combinación de sabores y técnicas que da como resultado un plato exquisito y versátil que no puede faltar en ninguna mesa alicantina.
¡Anímate a probar esta deliciosa receta y sorprende a tu familia y amigos con un plato típico de la cocina alicantina!
