Descubre la auténtica receta de Pkaïla, un delicioso plato de comida tunecina : GASTROTURISMO.COM

Introducción

La gastronomía tunecina es una mezcla de influencias árabes, beréberes, otomanas y mediterráneas, lo que la convierte en una de las más variadas y sabrosas de la región. Uno de los platos más representativos de esta cocina es la Pkaïla, un guiso de carne y verduras con un sabor único y delicioso.

Origen e historia

La Pkaïla es un plato tradicional de la cocina judía tunecina, que se ha transmitido de generación en generación. Se cree que su origen se remonta a la época en la que los judíos sefardíes se asentaron en Túnez, en el siglo XV. En aquella época, la Pkaïla se preparaba con carne de cordero y espinacas, pero con el tiempo se han ido incorporando otros ingredientes como la carne de ternera o pollo, y diferentes verduras como la calabaza o la col.

Ingredientes

500 gramos de carne de cordero, ternera o pollo
500 gramos de espinacas frescas
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de harissa (opcional)
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar la carne en trozos pequeños y salpimentar al gusto.
Lavar y picar las espinacas.
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
Pelar y rallar los tomates.
En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la carne. Cocinar hasta que esté dorada.
Agregar la cebolla y el ajo picados y dejar cocinar hasta que estén tiernos.
Añadir los tomates rallados y la pasta de tomate. Cocinar por unos minutos.
Incorporar las especias (pimentón, comino, cilantro, cúrcuma y harissa) y mezclar bien.
Agregar las espinacas picadas y mezclar con la carne y las especias.
Verter un poco de agua y dejar cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Si es necesario, añadir más agua para que no se seque demasiado.
Cuando la carne esté tierna y las verduras cocidas, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Servir

La Pkaïla se sirve caliente y se puede acompañar con arroz, couscous o pan. También es común añadir unas cucharadas de garbanzos cocidos al guiso para darle más consistencia y sabor. Se puede espolvorear un poco de cilantro fresco picado por encima antes de servir.

Curiosidades

La Pkaïla es un plato típico de la celebración de Shabat, el día sagrado de descanso en la religión judía. Se prepara con antelación y se deja reposar durante la noche para que los sabores se mezclen y potencien. Además, es un plato muy versátil, ya que se pueden añadir diferentes verduras según la temporada y los gustos de cada uno.

Conclusión

La Pkaïla es un plato que representa la riqueza y la diversidad cultural de Túnez. Una mezcla de sabores y aromas que nos transporta a las calles y mercados de este país mediterráneo. Sin duda, una receta que merece la pena probar y compartir con familia y amigos.