¿Qué es el Cassoulet?
El Cassoulet es un plato típico de la gastronomía francesa, originario de la región de Languedoc-Roussillon en el sur de Francia. Se trata de un guiso de legumbres, carne y embutidos que se cocina en una cazuela de barro llamada «cassole» o «cassoulet», de ahí su nombre.
Este plato es conocido por ser contundente y reconfortante, ideal para los días fríos de invierno. Además, es muy popular en todo el país, siendo uno de los platos más representativos de la cocina francesa.
Ingredientes
- 500 gramos de alubias blancas
- 500 gramos de carne de cerdo (costillas, tocino, jamón)
- 500 gramos de carne de pato o ganso
- 500 gramos de salchichas de Toulouse
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Dejar en remojo las alubias blancas en agua fría durante 12 horas.
- Cortar las carnes en trozos pequeños.
- Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
- Pelar y cortar las zanahorias en rodajas.
- En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva y dorar las carnes.
- Añadir la cebolla, el ajo, las zanahorias, el tomillo y la hoja de laurel.
- Sofreír durante unos minutos.
- Agregar las alubias escurridas y cubrir con agua.
- Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que las alubias estén tiernas.
- Añadir las salchichas y cocinar durante 30 minutos más.
- Servir caliente en la cazuela de barro.
Curiosidades
El Cassoulet es un plato que se ha adaptado a los diferentes gustos y tradiciones culinarias de cada región. Por ejemplo, en la región de Castelnaudary, se añade a la receta original una capa de pan rallado en la parte superior antes de hornearlo. En cambio, en la región de Carcasona, se utiliza carne de cordero en lugar de cerdo.
El origen del Cassoulet
Aunque no existe una versión oficial, se cree que el Cassoulet tiene su origen en la Edad Media, cuando la ciudad de Castelnaudary fue sitiada por los ingleses. Los habitantes de la ciudad se vieron obligados a cocinar con los pocos ingredientes que tenían a su disposición, dando lugar a este guiso de legumbres y carnes.
Consejos
Para que el Cassoulet quede aún más sabroso, se recomienda dejarlo reposar durante unas horas antes de servirlo, para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
