El Bossam es un plato tradicional de la cocina coreana que consiste en cerdo al vapor servido con hojas de lechuga. Esta receta es muy popular en Corea del Sur, especialmente en la región de Seúl, donde se puede encontrar en muchos restaurantes y puestos callejeros.
Origen e historia
El origen del Bossam se remonta al periodo Joseon de Corea (1392-1910). Durante esta época, el cerdo era considerado un alimento de lujo reservado para la clase alta. Sin embargo, con el paso del tiempo, el cerdo se convirtió en un ingrediente común en la cocina coreana y el Bossam se convirtió en un plato popular entre la clase trabajadora.
El término «Bossam» proviene del idioma coreano y significa «envuelto» o «empaquetado». Esto se debe a que la forma tradicional de comer este plato es envolviendo trozos de cerdo en hojas de lechuga y agregando diferentes acompañamientos.
Ingredientes y preparación
Para preparar el Bossam, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 1 kg de panceta de cerdo
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pasta de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de pasta de ssamjang (pasta de soja y chile coreana)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz japonés)
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- Hojas de lechuga
- Acompañamientos opcionales: kimchi (encurtido de col coreano), cebolletas encurtidas, rábanos encurtidos, ajo encurtido, jengibre encurtido
Para preparar el cerdo, se debe cortar la panceta en trozos pequeños y marinarlos con la cebolla picada, los dientes de ajo picados, la pasta de gochujang, la pasta de ssamjang, el azúcar, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el mirin, el vinagre de arroz y las semillas de sésamo. Dejar marinar durante al menos una hora.
Luego, se coloca el cerdo en una olla de vapor y se cocina durante aproximadamente una hora o hasta que esté tierno y cocido. Una vez cocido, se retira del vapor y se deja enfriar.
Servir el Bossam
Para servir el Bossam, se deben preparar las hojas de lechuga lavándolas y secándolas bien. Luego, se colocan en una bandeja o plato grande junto con los acompañamientos opcionales.
Los comensales pueden tomar una hoja de lechuga y agregar trozos de cerdo, junto con los acompañamientos que deseen. Luego, se envuelve la hoja de lechuga alrededor del cerdo y se come como un paquete.
Consejos y variaciones
El Bossam se puede servir como plato principal o como parte de una comida más grande con varios platos coreanos. También se puede servir como aperitivo o bocadillo en una fiesta o reunión.
Algunas variaciones del Bossam incluyen usar diferentes cortes de cerdo, como la panceta de cerdo con hueso o el lomo de cerdo, y agregar diferentes ingredientes a la marinada, como jengibre, salsa de ostras o vino de arroz.
Salud y nutrición
El Bossam es un plato rico en proteínas y grasas saludables provenientes del cerdo y el aceite de sésamo. Las hojas de lechuga y los acompañamientos encurtidos también aportan vitaminas y minerales importantes a la dieta.
Como en cualquier receta, se recomienda consumir el Bossam con moderación y como parte de una dieta equilibrada.
Conclusión
El Bossam es un plato delicioso y saludable que representa la historia y la cultura de Corea del Sur. Su preparación y presentación sencilla lo hacen perfecto para compartir con familiares y amigos, mientras se disfruta de una experiencia gastronómica única.
Si tienes la oportunidad de probar el Bossam en un restaurante coreano o de prepararlo en casa, ¡no dudes en hacerlo! Estamos seguros de que te encantará este plato tradicional y su combinación de sabores y texturas.
