Blanquette de Veau
La Blanquette de Veau es un plato típico de la cocina francesa, específicamente de la región de Lyon. Se trata de un guiso de carne de ternera cocinada en una salsa blanca cremosa y acompañada de verduras y setas.
La palabra «blanquette» se refiere al color blanco de la salsa, que se logra gracias a la técnica de cocinar la carne en un caldo ligero y luego espesarlo con una mezcla de mantequilla y harina. Esta técnica también se utiliza en otros platos de la cocina francesa, como el Coq au Vin y el Boeuf Bourguignon.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de ternera cortada en cubos
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 ramita de apio picado
- 1 diente de ajo picado
- 200g de champiñones
- 50g de mantequilla
- 50g de harina
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
- Zumo de limón
Preparación:
- En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio y añada la carne de ternera. Cocine hasta que esté dorada por todos lados.
- Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Cocine por unos minutos hasta que las verduras estén suaves.
- Añada los champiñones y cocine por otros 5 minutos.
- Espolvoree la harina sobre la mezcla y revuelva bien para que se mezcle con la mantequilla y las verduras.
- Vierta el caldo de pollo y mezcle bien. Añada la hoja de laurel, el tomillo, sal y pimienta al gusto.
- Deje que la mezcla hierva y luego reduzca el fuego a medio-bajo. Tape la olla y cocine por 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna.
- Una vez que la carne esté cocida, retire la hoja de laurel y la ramita de tomillo.
- Añada un poco de zumo de limón para darle un toque de acidez a la salsa.
- Sirva la Blanquette de Veau caliente y acompañada de arroz o patatas cocidas.
La Blanquette de Veau es un plato que se puede encontrar en muchos restaurantes de la región de Lyon, pero también es muy común en los hogares franceses. Es un plato reconfortante y delicioso, perfecto para los días fríos de invierno.
Además de su sabor exquisito, la Blanquette de Veau es una opción nutritiva y saludable. La carne de ternera es una excelente fuente de proteínas, hierro y vitaminas del complejo B. Las verduras y setas aportan fibra y nutrientes esenciales para una dieta equilibrada.
En resumen, la Blanquette de Veau es un plato clásico de la cocina francesa que representa la riqueza gastronómica de la región de Lyon. Con su combinación de sabores y suavidad en la textura, es una opción ideal para aquellos que buscan una experiencia culinaria auténtica y reconfortante.
