Receta: Bistecca alla fiorentina
La Bistecca alla fiorentina es un plato típico de la región de Toscana, en Italia. Se trata de un corte de carne de ternera asado a la parrilla, que se caracteriza por su gran tamaño y su sabor único. Esta receta ha trascendido fronteras y es muy popular en todo el mundo, pero sin duda, la mejor manera de probarla es en su lugar de origen.
Origen e historia
La Bistecca alla fiorentina tiene sus raíces en la ciudad de Florencia, capital de la Toscana. Según cuenta la historia, este plato se remonta a la época de los romanos, cuando los soldados solían asar grandes trozos de carne en las espadas de sus armaduras. Sin embargo, fue en la Edad Media cuando se popularizó en la región, gracias a la abundancia de ganado vacuno en la zona.
Características del plato
La Bistecca alla fiorentina se prepara con un corte específico de carne de ternera, conocido como «chianina». Esta raza de ganado es originaria de la Toscana y se caracteriza por tener una carne tierna y jugosa, ideal para ser asada a la parrilla. La pieza de carne utilizada para este plato suele ser un corte grueso de al menos 5 centímetros de espesor, que se cocina a fuego fuerte para obtener una costra crujiente por fuera y un interior jugoso y rosado.
Preparación
Para preparar una auténtica Bistecca alla fiorentina, es necesario seguir algunos pasos clave. Primero, es importante elegir una buena pieza de carne de ternera chianina, preferiblemente con hueso. Luego, se debe dejar la carne a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de cocinarla, para que se atempere y no se enfríe al ponerla en la parrilla.
Una vez que la carne está a temperatura ambiente, se sazona con sal gruesa y se coloca en la parrilla a fuego fuerte, sin moverla durante al menos 5 minutos. Luego, se da la vuelta y se cocina por otros 5 minutos en el otro lado. Es importante no pinchar la carne con un tenedor, ya que esto hará que pierda sus jugos y quede seca. Una vez que esté lista, se deja reposar unos minutos antes de cortarla en rodajas y servirla.
Acompañamientos
La Bistecca alla fiorentina se suele servir acompañada de patatas asadas y verduras a la parrilla, como calabacín, berenjena y pimientos. Además, es común acompañarla con una salsa de hierbas y aceite de oliva, que se prepara con ajo, perejil, romero y aceite de oliva virgen extra.
Consejos y curiosidades
– La Bistecca alla fiorentina se debe cocinar al punto o al punto menos para mantener su jugosidad. Si se cocina demasiado, puede quedar seca y perder su sabor característico.
– En Florencia, existe una ley que regula la preparación de la Bistecca alla fiorentina, que establece que debe ser un corte de al menos 5 centímetros de espesor y cocinarse solo con sal, sin ningún otro condimento.
– La carne de ternera chianina es muy apreciada por su sabor y su bajo contenido en grasas.
– La Bistecca alla fiorentina se suele acompañar con un vino tinto de la región de la Toscana, como el Chianti o el Brunello di Montalcino.
Conclusión
La Bistecca alla fiorentina es un plato tradicional de la Toscana que ha conquistado los paladares de todo el mundo. Su preparación requiere de paciencia y atención, pero el resultado es una carne jugosa y llena de sabor. Si tienes la oportunidad de probarla en Florencia, no dudes en hacerlo, ya que es una experiencia gastronómica única que no te dejará indiferente. ¡Buen provecho!
