El leite-creme es un postre típico de la gastronomía portuguesa, originario de la región de Oporto. Se trata de un delicioso flan de leche, similar al crème brûlée francés, pero con su propio toque y sabor característico.
Origen e historia
El leite-creme tiene sus raíces en la Edad Media, cuando los monjes del Monasterio de Alcobaça en Portugal, preparaban este postre con los ingredientes básicos que tenían a su disposición: leche, huevos y azúcar. Con el paso del tiempo, la receta fue evolucionando y se popularizó en todo el país, convirtiéndose en uno de los postres más tradicionales y queridos por los portugueses.
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 6 yemas de huevo
- 150g de azúcar
- 1 rama de canela
- Canela en polvo para decorar
Preparación
Para preparar el leite-creme, primero se debe calentar la leche en una olla junto con la rama de canela. Mientras tanto, en un recipiente aparte, se baten las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Cuando la leche esté a punto de hervir, se retira la rama de canela y se vierte lentamente sobre la mezcla de yemas y azúcar, sin dejar de batir para evitar que los huevos se cuajen.
Luego, se vuelve a colocar la mezcla en la olla y se cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que espese y adquiera una consistencia similar a la de una crema. Se retira del fuego y se vierte en un molde rectangular o en porciones individuales.
Para lograr la característica capa crujiente de azúcar quemado en la superficie, se espolvorea una capa fina de azúcar sobre el leite-creme y se quema con un soplete o se coloca bajo el grill del horno hasta que se dore.
Finalmente, se deja enfriar y se espolvorea con canela en polvo antes de servir.
Curiosidades
En la región de Oporto, donde se originó el leite-creme, existe una variante conocida como «leite-creme queimado», en la que se agrega una capa de caramelo sobre el azúcar quemado antes de servir. También se pueden encontrar otras versiones con adiciones como vainilla, limón o nata.
Otra curiosidad es que en Portugal, el leite-creme es conocido como «quindim», una palabra de origen africano que significa «postre a base de yemas de huevo». Esto se debe a que durante la época colonial, muchos esclavos africanos preparaban este postre en las casas de sus amos.
Conclusión
El leite-creme es un postre delicioso y sencillo, pero con una gran historia y tradición detrás. Su textura cremosa y su sabor dulce y suave lo convierten en una delicia para el paladar, y su presentación con la capa crujiente de azúcar quemado lo hace aún más irresistible.
Si tienes la oportunidad de probar este postre en algún viaje a Portugal, no dudes en hacerlo. Y si te animas a prepararlo en casa, seguro que sorprenderás a tus invitados con este plato típico de la gastronomía portuguesa.
