Introducción
En la gastronomía china, uno de los platos más populares y deliciosos es el Zhajiangmian, que se traduce literalmente como «fideos con salsa de soja negra». Esta receta, originaria de la provincia de Shandong, se ha convertido en un clásico de la comida callejera en todo el país y su popularidad ha traspasado fronteras, llegando a ser uno de los platos más solicitados en los restaurantes chinos alrededor del mundo.
Origen e historia
El Zhajiangmian tiene sus raíces en la cocina de la dinastía Qing, cuando los inmigrantes coreanos que vivían en la provincia de Shandong introdujeron su técnica de preparar fideos con una salsa hecha a base de soja fermentada. Con el tiempo, esta receta se fue adaptando a los gustos y costumbres de la región, y se convirtió en una de las comidas más populares entre los lugareños.
Ingredientes
- Fideos de trigo o arroz
- Carne de cerdo picada
- Vegetales (cebolla, ajo, zanahoria, pepino)
- Salsa de soja negra
- Salsa de soja clara
- Pasta de frijoles fermentados
- Aceite de sésamo
- Vinagre de arroz
- Azúcar
Preparación
1. Cocina los fideos según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para detener la cocción.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de sésamo y saltea la carne de cerdo picada hasta que esté bien cocida.
3. Agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria picados y continúa salteando hasta que estén tiernos.
4. Agrega la pasta de frijoles fermentados y mezcla bien con los demás ingredientes.
5. Vierte la salsa de soja negra y la salsa de soja clara sobre la mezcla y mezcla bien. Agrega un poco de vinagre de arroz y azúcar al gusto.
6. Sirve los fideos en un plato y agrega la mezcla de carne y vegetales encima. Decora con rodajas de pepino y un poco más de salsa de soja negra si lo deseas.
Consejos y variaciones
Para una versión vegetariana de este plato, simplemente omite la carne de cerdo y agrega más vegetales a la mezcla. También puedes agregar tofu o champiñones para darle más sabor y textura.
En algunas regiones de China, se agrega un huevo frito encima de los fideos antes de servir, lo que le da un toque extra de sabor y nutrientes.
Si no encuentras salsa de soja negra en tu supermercado, puedes sustituirla por salsa de soja oscura o incluso salsa de ostras.
Conclusiones
El Zhajiangmian es una deliciosa y reconfortante receta que combina sabores intensos y texturas variadas. Su origen e historia la convierten en un plato con una rica tradición cultural, y su popularidad en todo el mundo demuestra su versatilidad y sabor. Anímate a probar esta receta y disfruta de una auténtica experiencia gastronómica china en la comodidad de tu hogar.
