La saltimbocca es un plato tradicional italiano que se ha popularizado en todo el mundo por su delicioso sabor y su sencilla preparación. Este plato, originario de la región de Lazio en Italia, es conocido por su combinación de sabores y texturas que lo convierten en un verdadero manjar para el paladar.
La palabra saltimbocca proviene del italiano y significa literalmente «salta en la boca», haciendo referencia a lo delicioso que resulta al probarlo. Esta receta es muy versátil y puede ser preparada con diferentes tipos de carne, aunque la más común es con filetes de ternera.
Ingredientes:
- 4 filetes de ternera finos
- 4 lonchas de jamón serrano
- 4 hojas de salvia fresca
- Harina para enharinar los filetes
- 50 gramos de mantequilla
- 1/2 taza de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Coloca los filetes de ternera entre dos trozos de papel film y con ayuda de un mazo o rodillo, aplástalos para que queden finos y tiernos.
- Coloca una loncha de jamón serrano y una hoja de salvia sobre cada filete.
- Enrolla los filetes y asegúralos con un palillo para que no se deshagan.
- En un plato, coloca un poco de harina y pasa los filetes por ella para enharinarlos ligeramente.
- En una sartén, derrite la mantequilla y cuando esté caliente, agrega los filetes.
- Cocina los filetes durante 3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y bien cocidos.
- Retira los filetes de la sartén y reserva en un plato tapado para que se mantengan calientes.
- En la misma sartén, agrega el vino blanco y deja que se reduzca a la mitad.
- Sirve los filetes en un plato y baña con la salsa de vino blanco.
- ¡Listo! Ya puedes disfrutar de un delicioso plato de saltimbocca.
La saltimbocca es un plato muy versátil que puede ser acompañado de diferentes guarniciones como puré de patatas, arroz o ensalada. También puede ser servido como aperitivo en pequeñas porciones o como plato principal en una cena especial.
Origen e historia:
Este plato se originó en la región de Lazio, en la ciudad de Roma, durante el siglo XIX. Se dice que fue creado por un famoso chef italiano llamado Antonio Viviani, quien lo preparó por primera vez para el Papa Pío IX. Desde entonces, la saltimbocca se ha convertido en uno de los platos más representativos de la gastronomía italiana.
Además de su delicioso sabor, la saltimbocca también es conocida por sus propiedades nutritivas. La carne de ternera es una excelente fuente de proteínas, hierro y vitaminas del complejo B, mientras que la salvia es una hierba aromática con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Curiosidades:
En Italia, la saltimbocca es conocida como «saltimbocca alla romana», haciendo referencia a su lugar de origen. Sin embargo, en otras partes del mundo, como en Argentina, es conocida como «milanesa a la romana». Además, en algunas regiones de Italia se prepara con carne de pollo o cerdo en lugar de ternera.
En conclusión, la saltimbocca es un plato que no puede faltar en una buena mesa italiana. Su sabor único y su historia lo convierten en una verdadera joya de la gastronomía italiana que sin duda debes probar en algún momento. Anímate a preparar esta receta en casa y sorprende a tus familiares y amigos con un auténtico sabor italiano.
