¿Qué es el Rogan Josh?
El Rogan Josh es un plato típico de la cocina india, más concretamente de la región de Cachemira. Se trata de un delicioso curry de cordero, especiado y con un sabor único que lo hace irresistible para los amantes de la comida picante.
Origen e historia
El nombre «Rogan Josh» proviene del persa «rogan», que significa aceite o grasa, y «josh», que significa calor o pasión. Este plato tiene sus orígenes en la cocina persa, pero fue adaptado y adoptado por la cocina cachemir en la India.
Se dice que el Rogan Josh fue introducido en la región de Cachemira por los mogoles, quienes trajeron consigo la técnica de cocinar la carne en una salsa de especias y yogur, conocida como «dum pukht». Con el paso del tiempo, este plato se fue adaptando a los ingredientes y sabores locales, convirtiéndose en uno de los platos más populares de la región.
Ingredientes
- 1 kg de cordero en trozos
- 2 cebollas picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de cilantro en polvo
- 1 cucharada de cúrcuma en polvo
- 1 cucharada de garam masala
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 taza de yogur natural
- 1 taza de puré de tomate
- 1 taza de caldo de pollo
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Cilantro fresco para decorar
Preparación
- En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y dorar los trozos de cordero por todos lados. Retirar de la olla y reservar.
- En la misma olla, añadir un poco más de aceite y sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén tiernos.
- Agregar las especias (comino, cilantro, cúrcuma, garam masala, paprika y chile en polvo) y cocinar por unos minutos para que se mezclen bien los sabores.
- Incorporar el yogur y el puré de tomate, y mezclar bien.
- Agregar el caldo de pollo y llevar a ebullición.
- Colocar los trozos de cordero en la olla y bajar el fuego. Dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
- Si la salsa queda demasiado espesa, se puede agregar un poco más de caldo de pollo.
- Una vez que la carne esté lista, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
- Servir caliente, decorado con cilantro fresco.
Servir con arroz y naan
El Rogan Josh se suele servir acompañado de arroz basmati y pan naan, un pan plano y esponjoso típico de la cocina india. También se puede acompañar con otros platos típicos de la región de Cachemira, como el palak paneer (espinacas con queso) o el dal makhani (lentejas negras con crema).
Conclusión
El Rogan Josh es un plato lleno de historia y sabor, que nos transporta a la exótica región de Cachemira con cada bocado. Con su combinación de especias y su picante justo, es una delicia para el paladar y una muestra más de la riqueza de la cocina india.
¡Anímate a preparar este delicioso curry de cordero y sorprende a tus amigos y familiares con un viaje gastronómico a la India!
