Introducción
El Queijo da Serra es un queso típico de la región de Serra da Estrela, en Portugal. Se trata de un queso de oveja curado, con un sabor intenso y una textura suave y cremosa. Es uno de los quesos más famosos de Portugal y es considerado una verdadera delicia gastronómica.
Origen e historia
El Queijo da Serra tiene una larga historia, que se remonta al siglo XII. Se dice que los monjes de la región de Serra da Estrela fueron los primeros en elaborar este queso, utilizando leche de oveja de la zona. Con el paso del tiempo, la receta se fue perfeccionando y hoy en día es considerado uno de los mejores quesos de Portugal.
Ingredientes
- Leche de oveja
- Sal
- Cardo (una planta que actúa como cuajo)
Elaboración
Para elaborar el Queijo da Serra, primero se calienta la leche de oveja hasta que alcanza una temperatura de unos 30 grados. A continuación, se agrega el cardo y se deja reposar durante unas horas. El cardo actúa como cuajo, coagulando la leche y dando como resultado una cuajada.
La cuajada se corta en pequeños trozos y se coloca en moldes de forma cilíndrica. Se deja reposar durante unas horas, hasta que el queso adquiere una consistencia firme. Luego, se sumerge en salmuera para darle sabor y se deja madurar durante un periodo de 60 a 90 días.
Características y presentación
El Queijo da Serra se presenta en forma de cilindro, con una corteza dura y un interior suave y cremoso. Su sabor es intenso, con un toque salado y un aroma característico. Se puede consumir solo, acompañado de pan o en diferentes platos, como ensaladas, sopas o postres.
Este queso es muy versátil y se puede encontrar en diferentes variedades, como el Queijo da Serra curado, el Queijo da Serra semicurado o el Queijo da Serra amanteigado (más cremoso y con un sabor más suave).
Curiosidades
El Queijo da Serra es un producto con Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que significa que solo puede ser elaborado en la región de Serra da Estrela y siguiendo la receta tradicional. Además, es uno de los quesos más antiguos de Europa, con más de 800 años de historia.
Conclusión
El Queijo da Serra es un queso único y delicioso, que refleja la tradición y la cultura de la región de Serra da Estrela. Su elaboración artesanal y su sabor intenso lo convierten en una verdadera joya gastronómica, que no puede faltar en la mesa de cualquier amante del queso.
