Receta: Pastirma
La pastirma es un plato típico de la cocina turca, también conocido como bastirma o basturma. Se trata de una carne curada y condimentada, similar al pastrami en la cocina judía. Es una deliciosa opción para aquellos que buscan probar nuevos sabores y texturas.
Origen e historia
La pastirma tiene sus raíces en la cocina otomana, aunque su origen exacto es desconocido. Se cree que fue inventada por los turcos durante la época del Imperio Otomano, y se extendió por otros países como Grecia, Armenia y Líbano. En Turquía, es especialmente popular en la región de Anatolia.
En el pasado, la pastirma se preparaba con carne de búfalo, pero en la actualidad se utiliza principalmente carne de ternera o de vaca. La carne se corta en tiras finas y se somete a un proceso de curado con una mezcla de especias y sal. Después de unos días, se enjuaga y se deja secar al sol.
Ingredientes
- 1 kg de carne de ternera o vaca en tiras
- 1 taza de sal gruesa
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimentón picante
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de semillas de cilantro
Preparación
- Mezclar la sal con todas las especias en un recipiente.
- Cubrir la carne con la mezcla de especias, asegurándose de que quede bien cubierta.
- Colocar la carne en un recipiente y cubrirlo con papel film.
- Dejar reposar en la nevera durante 2 días.
- Después de 2 días, enjuagar la carne con agua fría y dejarla secar al sol durante 1 día.
- Una vez seca, envolver la carne en papel film y guardarla en la nevera durante 2 días más.
- Después de 2 días, la pastirma estará lista para comer.
Servir
La pastirma se suele servir como aperitivo, cortada en finas lonchas y acompañada de pan de pita o pan turco. También se puede utilizar en sándwiches o como ingrediente en platos como ensaladas o pizzas. Algunas personas prefieren freírla ligeramente antes de servirla para intensificar su sabor.
En Turquía, la pastirma es un plato muy popular en el desayuno, junto con queso, aceitunas y otros aperitivos. También se puede encontrar en mercados y puestos callejeros, donde se vende como un bocadillo rápido y sabroso.
Conclusión
La pastirma es una receta tradicional que ha sido transmitida de generación en generación en la cocina turca. Su proceso de curado y especias le dan un sabor único y delicioso que la hace muy popular tanto en Turquía como en otros países de Oriente Medio y Europa. Si tienes la oportunidad de probarla, no dudes en hacerlo, ¡seguro que te encantará!
