Receta: Pachamanca
La Pachamanca es un plato típico de la gastronomía peruana, especialmente de la zona andina del país. Su nombre proviene del quechua «pacha» que significa tierra y «manca» que significa olla, haciendo referencia a la forma en la que se cocina este delicioso plato.
La Pachamanca es una preparación ancestral que se remonta a la época prehispánica, donde se cocinaba en el suelo utilizando piedras calientes. En la actualidad, se sigue utilizando esta técnica en algunas zonas rurales de Perú, pero también se puede preparar en ollas o en un horno.
Este plato es una mezcla de sabores y culturas, ya que combina ingredientes andinos como la papa, el maíz y la carne de alpaca o cuy, con ingredientes españoles como el pollo, el cerdo y el aderezo a base de ajo y ají.
La Pachamanca es un plato muy completo y nutritivo, ya que contiene una gran variedad de ingredientes que aportan vitaminas, proteínas y carbohidratos. Además, su forma de cocción hace que los sabores se mezclen y se potencien, dando como resultado un plato delicioso y lleno de tradición.
Ingredientes
- 1 kilo de carne de cerdo
- 1 kilo de carne de pollo
- 1 kilo de carne de alpaca o cuy
- 1 kilo de papas
- 1 kilo de camote
- 1 kilo de choclo
- 1 kilo de habas
- 1 kilo de yuca
- 1 kilo de ají amarillo
- 1 cabeza de ajo
- 1 taza de hierbabuena
- 1 taza de culantro
- 1 taza de huacatay
- 1 taza de chicha de jora
- Sal al gusto
Preparación
- Cortar las carnes en trozos grandes y marinar con la chicha de jora, el ajo molido, el ají amarillo molido y las hierbas.
- En una olla o en el suelo, colocar una capa de piedras calientes y encima una capa de hojas de plátano.
- Agregar las carnes marinadas, cubrir con más hojas de plátano y colocar otra capa de piedras calientes encima.
- Dejar cocinar por al menos 2 horas.
- Mientras tanto, cocer las papas, el camote, el choclo, las habas y la yuca en agua con sal.
- Cuando la carne esté lista, retirar del fuego y servir junto con las verduras cocidas.
Curiosidades
La Pachamanca es un plato que se suele preparar en ocasiones especiales, como en fiestas patronales o en celebraciones familiares. Además, en algunas zonas de Perú, se cree que este plato tiene propiedades curativas y fortalecedoras gracias a la combinación de sus ingredientes y la forma en la que se cocina.
En la zona andina de Perú, se suele acompañar la Pachamanca con una salsa llamada «uchu», elaborada a base de ajíes y hierbas. También se puede servir con chicha morada, una bebida típica hecha a base de maíz morado.
Conclusión
La Pachamanca es un plato que representa la riqueza y diversidad de la gastronomía peruana, fusionando ingredientes y técnicas de diferentes culturas. Su sabor y su historia lo convierten en uno de los platos más emblemáticos y queridos de la cocina peruana, siendo una experiencia gastronómica que no se puede dejar de probar.
