Introducción
El osso buco es un plato tradicional de la cocina italiana, específicamente de la región de Lombardía. Consiste en un guiso de carne de ternera cocida lentamente en un caldo con verduras y hierbas, hasta que la carne se vuelve tierna y se desprende del hueso. Se suele servir acompañado de risotto o puré de papas, convirtiéndolo en una comida reconfortante y deliciosa.
Origen del osso buco
El osso buco es un plato que se remonta al siglo XVIII, cuando se popularizó en la ciudad de Milán. Su nombre proviene del italiano «osso» que significa hueso y «buco» que se refiere al agujero en el hueso donde se introduce la médula. En esa época, era considerado un plato humilde y se preparaba con carne de vaca o de cerdo, ya que la carne de ternera era más costosa.
Ingredientes
- 4 rodajas de carne de ternera con hueso (aproximadamente 1kg)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias picadas
- 2 ramas de apio picadas
- 1 lata de tomates en cubos
- 1 taza de caldo de carne
- 1 taza de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio, y cocínalos hasta que estén suaves.
- Retira las verduras de la olla y reserva.
- En la misma olla, sella las rodajas de carne de ternera hasta que estén doradas por ambos lados.
- Agrega las verduras nuevamente a la olla, junto con los tomates en cubos, el caldo de carne, el vino blanco, el laurel y el tomillo.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Cubre la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
- Retira las hojas de laurel antes de servir.
Curiosidades
El osso buco es un plato que ha trascendido fronteras y se ha vuelto popular en diferentes países. En Argentina, por ejemplo, se prepara con carne de cerdo y se le conoce como «ossobuco alla milanese». En Estados Unidos, se ha adaptado a la cocina tex-mex, agregando chiles y especias para darle un toque picante.
Conclusión
El osso buco es un plato que ha evolucionado a lo largo de los años, pero que sigue siendo una delicia para el paladar. Su combinación de sabores y texturas lo convierten en un plato versátil y reconfortante, ideal para compartir en familia o con amigos. ¡Anímate a prepararlo y disfrutar de esta deliciosa receta italiana!
