Las berenjenas con miso, conocidas en Japón como Nasu no misodengaku, son un plato tradicional de la cocina japonesa que combina la suavidad de la berenjena con el sabor intenso del miso. Esta receta es originaria de la región de Kansai, en el centro de Japón, y se ha convertido en uno de los platos más populares de la gastronomía japonesa.
Origen e historia
El misodengaku es una forma de cocinar berenjenas que se originó en la ciudad de Kyoto durante el período Edo (1603-1868). En esa época, el miso era un alimento básico en la dieta de los japoneses y se utilizaba para dar sabor a diferentes platos. Se dice que fue en Kyoto donde se comenzó a utilizar el miso como salsa para acompañar las berenjenas asadas, creando así el plato que hoy en día conocemos como Nasu no misodengaku.
Ingredientes
- 4 berenjenas medianas
- 4 cucharadas de miso (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce)
- 2 cucharadas de sake (vino de arroz)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Semillas de sésamo tostadas (opcional)
Preparación
- Primero, lavamos y cortamos las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- En un tazón, mezclamos el miso, el azúcar, el mirin y el sake hasta obtener una pasta homogénea.
- En una sartén grande, calentamos el aceite a fuego medio y añadimos las berenjenas. Las cocinamos durante unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Retiramos las berenjenas de la sartén y las colocamos en un plato. Con una cuchara, untamos la pasta de miso en la parte superior de cada rodaja de berenjena.
- Colocamos las berenjenas con la pasta de miso en la sartén y las cocinamos durante unos 2 minutos más, hasta que la salsa esté caliente y ligeramente caramelizada.
- Retiramos del fuego y servimos las berenjenas con miso en un plato. Opcionalmente, podemos espolvorear semillas de sésamo tostadas por encima.
Propiedades nutricionales
Las berenjenas son una fuente rica en antioxidantes, fibra y vitaminas B, C y K. También son bajas en calorías y grasas, lo que las convierte en un alimento ideal para incluir en una dieta equilibrada. Por otro lado, el miso es una excelente fuente de proteínas, hierro, calcio y probióticos, que ayudan a mantener una buena salud intestinal.
Variantes y acompañamientos
Aunque la receta tradicional de Nasu no misodengaku se prepara con berenjenas asadas, también se pueden cocinar al vapor o fritas. Además, se pueden añadir otros ingredientes como tofu, carne o verduras para enriquecer el plato. En Japón, es común acompañar las berenjenas con miso con un tazón de arroz y una sopa de miso.
Conclusión
Las berenjenas con miso son un plato sabroso y nutritivo que refleja la esencia de la cocina japonesa: ingredientes simples y frescos combinados con técnicas de cocción sencillas pero precisas. Esta receta es una excelente opción para aquellos que buscan incorporar más verduras y alimentos fermentados en su dieta. ¡Anímate a probarlas y disfrutar de un pedacito de Japón en tu mesa!
