Receta: Manti
El Manti es un plato tradicional de la cocina turca, específicamente de la región de Anatolia Central. Se trata de una especie de ravioli o empanadilla rellena de carne y cocida al vapor, que se sirve con una salsa de yogur y mantequilla derretida. Esta deliciosa combinación de sabores y texturas lo convierte en uno de los platos más populares y apreciados de Turquía.
Origen e historia
El origen del Manti se remonta a la época del Imperio Otomano, donde era un plato típico de la cocina palaciega. Con el paso del tiempo, se fue popularizando y hoy en día se encuentra en la mayoría de los restaurantes turcos y en los hogares de las familias turcas. Cada región tiene su propia versión del Manti, con pequeñas variaciones en los ingredientes y en la forma de preparación.
Ingredientes
- Para la masa:
- 500 gramos de harina
- 2 huevos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- Agua tibia
- Para el relleno:
- 500 gramos de carne picada (ternera o cordero)
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Para la salsa:
- 500 gramos de yogur natural
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de pimentón picante
- Sal al gusto
Preparación
Comenzaremos preparando la masa para el Manti. En un recipiente, mezclamos la harina, los huevos, el aceite de oliva y la sal. Añadimos poco a poco agua tibia hasta obtener una masa suave y elástica. Dejamos reposar la masa durante 30 minutos.
Mientras tanto, preparamos el relleno. En una sartén, salteamos la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados. Añadimos la carne picada y cocinamos hasta que esté bien cocida. Agregamos el pimentón, el comino, la sal y la pimienta al gusto. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Una vez que la masa haya reposado, la estiramos con un rodillo hasta que quede fina. Con la ayuda de un cortador redondo o un vaso, cortamos círculos de unos 5 cm de diámetro. Colocamos una cucharada de relleno en el centro de cada círculo y cerramos formando una especie de empanadilla, presionando los bordes con los dedos para sellarla bien.
Cuando tengamos todos los Manti preparados, los colocamos en una bandeja para cocinar al vapor. Si no tienes una vaporera, puedes improvisar una colocando un colador sobre una olla con agua hirviendo. Cocinamos durante 20 minutos o hasta que la masa esté cocida.
Mientras tanto, preparamos la salsa de yogur. En una sartén, derretimos la mantequilla y añadimos el pimentón picante. Dejamos cocinar durante unos minutos y retiramos del fuego. En un recipiente, mezclamos el yogur con la salsa de mantequilla y sal al gusto.
Una vez que los Manti estén cocidos, los servimos calientes con la salsa de yogur por encima. También se pueden espolvorear con un poco de pimentón picante o con hierbas frescas para darles un toque de color y sabor.
Consejos y variaciones
El Manti se puede preparar con diferentes tipos de carne, como ternera, cordero, pollo o incluso verduras para una opción vegetariana. También se puede variar la salsa, agregando por ejemplo tomate frito o una salsa de tomate con ajo y hierbas. En algunas zonas de Turquía, se sirve con una salsa de tomate y yogur en lugar de la salsa de yogur y mantequilla.
En resumen, el Manti es un plato delicioso y versátil que combina a la perfección la carne, la masa y la salsa, y que representa la riqueza y diversidad de la gastronomía turca. Si tienes la oportunidad de probarlo en un restaurante turco o de prepararlo en casa, no dudes en hacerlo. ¡Buen provecho!
foto «22. Traditional Central Asian food – Manti on plate» por wuestenigel está bajo la licencia CC BY 2.0.
