Receta: Kuzu Tandır
Foto : «Kuzu Tandır 20221109» por Zafer está bajo la licencia CC BY-SA 4.0.
El Kuzu Tandır es un plato típico de la cocina turca, especialmente de la región de Anatolia. Se trata de un plato de cordero asado lentamente en el horno, con una mezcla de especias que le da un sabor único y delicioso.
La palabra «tandır» hace referencia al horno de barro tradicional utilizado para cocinar este plato. Este tipo de horno se caracteriza por mantener una temperatura constante y uniforme, lo que permite que la carne se cocine lentamente y quede muy jugosa.
Ingredientes:
- 1 pierna de cordero deshuesada
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de menta seca
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de caldo de pollo
Preparación:
- En un tazón grande, mezcla el pimentón, el comino, el orégano, la menta, la sal y la pimienta. Agrega el aceite de oliva y mezcla bien.
- Unta la mezcla de especias sobre la pierna de cordero, asegurándote de cubrir toda la superficie.
- Corta las cebollas en rodajas y colócalas en una bandeja de horno. Coloca la pierna de cordero encima de las cebollas.
- En una taza, mezcla el caldo de pollo con la pasta de tomate y viértelo sobre la pierna de cordero.
- Tapa la bandeja con papel de aluminio y déjala marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas (o toda la noche).
- Prepara el horno a 180 grados Celsius y hornea la pierna de cordero durante 3 horas.
- Retira el papel de aluminio y deja que la pierna de cordero se dore durante otros 30 minutos.
- Sirve el Kuzu Tandır con las cebollas y el caldo de cocción por encima.
Este plato se suele servir acompañado de arroz, pan de pita y ensalada. También es común encontrarlo en los menús de los restaurantes turcos, donde se suele servir con un puré de berenjenas asadas llamado «babaganush».
Además de ser un plato delicioso, el Kuzu Tandır es una parte importante de la cultura culinaria de Turquía. Se dice que su origen se remonta a la época de los otomanos, cuando se utilizaba para alimentar a los soldados en las batallas. Hoy en día, es un plato muy popular en todo el país y se considera una comida festiva que se suele preparar en ocasiones especiales.
La región de Anatolia, donde se originó el Kuzu Tandır, es conocida por su ganadería y sus pastos verdes, lo que hace que la carne de cordero sea de alta calidad y muy apreciada en la cocina turca. Además, la combinación de especias utilizada en esta receta es una muestra de la influencia de la cocina árabe en la gastronomía turca.
En resumen, el Kuzu Tandır es un plato delicioso y tradicional de la cocina turca que no te puedes perder si tienes la oportunidad de probarlo. Con su mezcla de sabores y su historia, es un plato que representa la riqueza y diversidad de la cultura culinaria de Turquía.
