Introducción
El tofu es un alimento muy popular en la cocina asiática, especialmente en China, donde es conocido como «doufu» o «tofu». Se trata de un producto derivado de la soja, con un alto contenido en proteínas y nutrientes esenciales. En este artículo, te enseñaremos cómo hacer tu propio tofu casero, conocido como «Jiachang tofu» en China.
Origen del Jiachang tofu
El Jiachang tofu es una receta tradicional de la provincia de Sichuan, ubicada en el suroeste de China. Esta región es conocida por su cocina picante y rica en sabores, y el tofu es uno de los ingredientes básicos en muchos de sus platos. El tofu casero es muy popular en las zonas rurales de Sichuan, donde las familias lo preparan de forma tradicional para su consumo diario.
Ingredientes necesarios
- 500 gramos de habas de soja secas
- 2 litros de agua
- 2 cucharadas de nigari (cloruro de magnesio)
- Sal al gusto
Preparación
Paso 1: Remojar las habas de soja
En un recipiente grande, coloca las habas de soja y cúbrelas con agua. Déjalas en remojo durante 10-12 horas, o toda la noche.
Paso 2: Triturar las habas de soja
Después de remojar las habas, escúrrelas y tritúralas en una licuadora o procesador de alimentos con un poco de agua. Añade más agua si es necesario para obtener una mezcla suave y homogénea.
Paso 3: Hervir la mezcla
En una olla grande, hierve 2 litros de agua y añade la mezcla de habas de soja. Deja que hierva a fuego medio durante 10 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
Paso 4: Agregar el nigari
Una vez que la mezcla haya hervido durante 10 minutos, apaga el fuego y añade 2 cucharadas de nigari disueltas en 1/2 taza de agua. Remueve suavemente durante unos minutos hasta que la mezcla se cuaje y se separe del suero.
Paso 5: Colar y prensar el tofu
Coloca un paño limpio sobre un colador y vierte la mezcla de tofu en él. Exprime suavemente para eliminar el exceso de agua y forma una bola con la mezcla. Coloca un peso encima de la bola para prensarla durante al menos 30 minutos.
Paso 6: Cortar y sazonar el tofu
Una vez que el tofu esté firme, córtalo en cubos o en la forma deseada. Añade sal al gusto y deja que se enfríe en la nevera durante al menos una hora antes de servir.
Consejos y variaciones
Para un tofu más suave, puedes usar menos nigari o reemplazarlo por zumo de limón o vinagre. También puedes añadir especias como jengibre, ajo o cebollín a la mezcla antes de hervirla para darle más sabor.
Conclusión
El Jiachang tofu es una receta sencilla y deliciosa que puedes preparar en casa con ingredientes básicos. Además de ser una excelente fuente de proteínas vegetales, el tofu casero también es rico en calcio, hierro y otros nutrientes esenciales. Experimenta con diferentes sazonadores y disfruta de este plato tradicional de la cocina china.
