Introducción
La jalea de pescado es un plato típico de la gastronomía latinoamericana, específicamente de la costa peruana. Se trata de una deliciosa preparación a base de pescado, que combina sabores y texturas para crear una experiencia culinaria única. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar esta exquisita receta y te contaremos un poco más sobre su origen y tradición.
Origen e historia
La jalea de pescado tiene sus raíces en la costa norte del Perú, específicamente en la ciudad de Piura. Se dice que este plato surgió a finales del siglo XIX, cuando los pescadores locales buscaban una forma de conservar el pescado fresco durante más tiempo. Así, nació la idea de cocinarlo en una salsa a base de limón y especias, que luego se solidificaba y se convertía en una especie de gelatina. Con el tiempo, la receta fue evolucionando y se fueron agregando nuevos ingredientes y técnicas de preparación.
Ingredientes
- 1 kg de pescado blanco fresco (corvina, lenguado, mero, entre otros)
- 1 cebolla roja grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 1 taza de harina de trigo
- 1 taza de harina de maíz
- 1 cucharada de ají amarillo en pasta
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 taza de jugo de limón
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Paso 1: Preparar el pescado
En una olla grande, coloca el pescado junto con un poco de agua, sal y pimienta. Llévalo a fuego medio y deja que se cocine durante unos 15 minutos. Una vez listo, retira el pescado del fuego y déjalo enfriar. Luego, desmenúzalo en trozos pequeños y resérvalo.
Paso 2: Preparar la salsa
Pica finamente la cebolla, los ajos, los pimientos y los tomates. En una sartén con aceite caliente, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega los pimientos y los tomates y continúa cocinando hasta que estén suaves. Luego, añade el ají amarillo, el comino, el orégano y el ajo en polvo. Mezcla bien y deja que se cocine por unos minutos.
Paso 3: Preparar la masa
En un tazón, mezcla la harina de trigo, la harina de maíz y una pizca de sal. Agrega agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea y suave. Toma pequeñas porciones de la masa y forma bolas del tamaño de una pelota de golf. Luego, aplánalas con tus manos hasta obtener discos delgados.
Paso 4: Freír la jalea
En una sartén con aceite caliente, fríe los discos de masa hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos del fuego y déjalos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Paso 5: Armar la jalea
En una olla, mezcla el jugo de limón con la salsa que preparaste en el paso 2. Agrega los trozos de pescado y mezcla bien. Luego, vierte esta mezcla en un molde o bandeja y déjala enfriar en el refrigerador por al menos una hora. Una vez fría, corta la jalea en porciones y sírvela junto con los discos de masa frita.
Curiosidades
La jalea de pescado es un plato muy popular en la costa peruana, especialmente en la región de Piura. Se suele servir como entrante o como plato principal, acompañado de yuca, camote, choclo y salsa criolla. Además, se dice que este plato es ideal para combatir la resaca, ya que el jugo de limón ayuda a aliviar los malestares.
Conclusión
La jalea de pescado es una receta tradicional que ha pasado de generación en generación en la costa peruana. Su combinación de sabores y texturas la convierten en un plato único y delicioso. Ahora que conoces su historia y sabes cómo prepararla, ¡anímate a probarla y disfrutar de un pedacito de la cultura peruana en tu mesa!
