Loobia Polo: un plato tradicional de Irán
La gastronomía iraní es una de las más ricas y variadas del mundo, influenciada por la cultura persa y las tradiciones de la antigua Persia. Uno de los platos más populares y representativos de esta cocina es el Loobia Polo, un delicioso arroz con judías que combina sabores y aromas típicos de la región.
Origen e historia del Loobia Polo
El Loobia Polo, también conocido como arroz con frijoles, es un plato originario de la provincia de Gilan, en el norte de Irán. Esta región es conocida por su clima húmedo y fértil, ideal para el cultivo de arroz y judías, ingredientes principales de esta receta.
Se cree que el Loobia Polo se remonta a la época de la dinastía Safávida, en el siglo XVI, cuando se popularizó entre la nobleza persa. Con el paso del tiempo, este plato se fue extendiendo por todo el país y se convirtió en un elemento imprescindible en la cocina iraní.
Ingredientes y preparación
Para preparar el Loobia Polo se necesitan los siguientes ingredientes:
- 2 tazas de arroz basmati
- 1 taza de judías verdes
- 1 cebolla grande
- 500 gramos de carne de cordero o ternera
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 cucharada de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Agua
Para empezar, se debe lavar bien el arroz y dejarlo en remojo durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, se corta la cebolla en trozos pequeños y se sofríe en una olla con aceite de oliva hasta que esté dorada. Se añade la carne cortada en cubos y se deja cocinar hasta que esté tierna.
A continuación, se agrega la pasta de tomate, la cúrcuma, el comino, la sal y la pimienta, y se mezcla todo bien. Se añaden las judías verdes cortadas en trozos y se deja cocinar por unos minutos más. Luego se agrega suficiente agua para cubrir la carne y las judías, y se deja cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese.
Mientras tanto, se lava el arroz y se escurre. Se agrega al guiso de carne y judías, se mezcla bien y se deja cocinar hasta que el arroz esté suave y el agua se haya evaporado. Se puede servir caliente, acompañado de una ensalada fresca o yogur.
Curiosidades sobre el Loobia Polo
El Loobia Polo es un plato muy versátil, ya que se puede preparar con diferentes tipos de carne, como pollo o pescado, e incluso en versiones vegetarianas. Además, se puede agregar otros ingredientes como ajo, limón, hierbas frescas o frutos secos, según el gusto de cada persona.
En Irán, el Loobia Polo es un plato muy popular durante las celebraciones y festividades, especialmente en la fiesta de Nowruz, que marca el inicio del año nuevo persa. También es común encontrarlo en los menús de los restaurantes y en las mesas de las familias iraníes en cualquier época del año.
El Loobia Polo es una muestra más de la riqueza culinaria de Irán, que ha sabido preservar sus tradiciones y sabores a lo largo de los siglos. Si tienes la oportunidad de probar este plato, no dudes en hacerlo y disfrutar de una experiencia gastronómica única y deliciosa.
