Introducción
La cocina indonesia es una de las más variadas y ricas del mundo, y una de las recetas más populares y emblemáticas de este país es el Rendang. Este plato tradicional es originario de la región de Sumatra, en la zona oeste de Indonesia. Se trata de un guiso de carne de vaca o de cordero, cocinado lentamente en una mezcla de especias y leche de coco hasta que queda tierno y jugoso.
Origen e historia
El Rendang es una receta que se ha transmitido de generación en generación en la cultura indonesia. Se cree que su origen se remonta a la época de los comerciantes hindúes y árabes que llegaron a la isla de Sumatra en el siglo VII. Con el paso del tiempo, esta receta se ha ido adaptando y evolucionando, pero siempre manteniendo sus raíces y tradiciones.
Ingredientes
- 1 kg de carne de vaca o cordero cortada en trozos
- 2 cebollas picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 5 cm de jengibre rallado
- 5 cm de cúrcuma rallada
- 4 hojas de lima kaffir
- 2 tallos de hierba de limón
- 2 chiles rojos picados
- 1 lata de leche de coco
- 2 cucharadas de aceite de coco
- Sal al gusto
Preparación
- En una olla grande, calentar el aceite de coco y añadir las cebollas, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, las hojas de lima kaffir, la hierba de limón y los chiles. Sofreír todo a fuego medio durante unos 5 minutos.
- Añadir la carne cortada en trozos y saltear hasta que esté dorada.
- Verter la leche de coco y mezclar bien. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo.
- Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante unas 2 horas, removiendo ocasionalmente para que no se pegue.
- Una vez que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado, retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos antes de servir.
Servir y acompañar
El Rendang se sirve tradicionalmente con arroz blanco y se puede acompañar con una variedad de platos típicos de la cocina indonesia, como por ejemplo el Nasi Goreng (arroz frito), Gado-Gado (ensalada de verduras con salsa de cacahuate) o Satay (brochetas de carne marinada).
Consejos y variaciones
- Para un sabor más auténtico, se pueden utilizar hojas de lima kaffir frescas en lugar de las secas.
- Si no se encuentra hierba de limón, se puede sustituir por ralladura de limón o lima.
- El Rendang también se puede preparar con pollo o tofu para una versión vegetariana.
- Para un plato más picante, se pueden añadir más chiles o incluso pasta de curry rojo.
Conclusión
El Rendang es un plato emblemático de la cocina indonesia que ha conquistado el paladar de muchos a nivel mundial. Su combinación de especias y leche de coco crea una explosión de sabores en cada bocado, y su textura tierna y jugosa lo convierte en un plato irresistible. Sin duda, una receta que no puede faltar en cualquier lista de cocina internacional.
