Introducción
La espetada madeirense es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de la isla de Madeira, situada en el océano Atlántico y perteneciente a Portugal. Se trata de una receta tradicional que ha sido transmitida de generación en generación y que se ha convertido en un verdadero símbolo de la cultura y la identidad de la isla.
La espetada es un plato típico de la cocina marinera, elaborado con carne de ternera cortada en trozos y ensartada en un pincho de madera de laurel. Esta técnica de cocción en pincho es muy común en las zonas costeras de Portugal y España, y se cree que fue introducida en Madeira por los marineros que regresaban de sus viajes por el Mediterráneo.
Ingredientes
- 1 kg de carne de ternera cortada en trozos grandes
- Sal gruesa
- Pimienta negra molida
- 4 dientes de ajo picados
- 4 hojas de laurel
- 1 vaso de vino tinto
- Aceite de oliva virgen extra
- Pinchos de madera de laurel
Preparación
- Comenzamos por marinar la carne en un recipiente con el vino tinto, el ajo picado, la sal y la pimienta. Dejamos reposar durante al menos 2 horas en la nevera.
- Una vez marinada, ensartamos los trozos de carne en los pinchos de madera de laurel, intercalando hojas de laurel entre cada trozo.
- En una parrilla o barbacoa, calentamos un poco de aceite de oliva y colocamos los pinchos de carne sobre ella. Es importante que la parrilla esté bien caliente para que la carne se cocine rápidamente y no se seque.
- Cocinamos durante unos 10-15 minutos, dándole la vuelta a los pinchos de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme.
- Servimos la espetada en los propios pinchos de madera, acompañada de papas arrugadas y ensalada.
Origen e historia
La espetada madeirense tiene sus raíces en la cultura mediterránea, pero ha evolucionado y se ha adaptado a los sabores y productos locales de Madeira. Según la tradición, los pescadores solían cocinar sus capturas en pinchos de madera mientras estaban en alta mar, y al regresar a la isla, esta técnica fue adoptada para cocinar carne de ternera.
Además, la elección de la madera de laurel como material para los pinchos no es casualidad. El laurel es un árbol muy común en Madeira y se utiliza en la cocina para dar sabor y aroma a los platos. Se cree que su madera aporta un sabor especial a la carne y mejora su cocción.
Consejos y variaciones
La espetada madeirense es un plato sencillo, pero requiere de una buena materia prima para que el resultado sea óptimo. Es importante elegir una carne de ternera de calidad y dejarla marinar durante el tiempo indicado para que adquiera todos los sabores.
Además, algunas variaciones de esta receta incluyen el uso de otras carnes, como cerdo o pollo, o la adición de verduras entre los trozos de carne, como cebolla o pimiento.
Conclusión
La espetada madeirense es un plato que representa la esencia de la isla de Madeira, con su rica historia y tradición marinera. Además, su sencillez y sabor la convierten en una opción perfecta para disfrutar en familia o con amigos. Si tienes la oportunidad de visitar Madeira, no dudes en probar este delicioso plato típico.
