Receta: Escargot
El escargot es un plato típico de la cocina francesa que consiste en caracoles de tierra cocidos en mantequilla y hierbas. Aunque puede parecer un plato poco común, es una deliciosa y sofisticada opción para aquellos que disfrutan de la gastronomía francesa. Además, los caracoles son una excelente fuente de proteínas y minerales como el hierro y el calcio.
Origen e historia del escargot
El escargot es un plato que tiene sus raíces en la época de los romanos, quienes ya los consumían por sus propiedades nutritivas. Sin embargo, fue en la Edad Media cuando los monjes franceses comenzaron a criar caracoles para su consumo, convirtiéndose en una delicia gastronómica de la nobleza y la alta sociedad.
Actualmente, el escargot se puede encontrar en diferentes regiones de Francia, pero es en la región de Borgoña donde se considera su lugar de origen y se elabora de forma tradicional.
Ingredientes
- 1 kilo de caracoles de tierra
- 200 gramos de mantequilla
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- 2 ramas de perejil picado
- 1 cucharada de brandy
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En primer lugar, es necesario limpiar bien los caracoles, retirando cualquier resto de tierra o suciedad.
- En una olla grande, cocinar los caracoles en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Luego, retirarlos del agua y dejar enfriar.
- En una sartén, derretir la mantequilla a fuego medio y agregar el ajo y la cebolla picados. Cocinar hasta que estén dorados.
- Agregar los caracoles a la sartén y saltear durante unos minutos.
- Añadir el perejil picado y el brandy. Dejar cocinar por unos minutos más.
- Servir caliente en un plato acompañado de pan francés para mojar en la deliciosa salsa de mantequilla y hierbas.
El escargot se suele servir como aperitivo o entrada en la gastronomía francesa, pero también puede ser un plato principal acompañado de una ensalada fresca. Además, es una receta que se presta a diferentes variaciones, como por ejemplo, agregando queso parmesano o champiñones.
Curiosidades sobre el escargot
Además de ser un plato típico de la cocina francesa, el escargot también se consume en otros países europeos como Italia, España y Portugal. En la gastronomía china, también se pueden encontrar diferentes preparaciones con caracoles de tierra.
Por otro lado, los caracoles utilizados para la elaboración del escargot son criados en granjas específicas, ya que no se pueden recolectar de forma silvestre debido a su lento crecimiento y a la contaminación del medio ambiente.
En cuanto a su sabor, el escargot tiene una textura similar a la de un mejillón y un sabor suave que se realza con las hierbas y la mantequilla en la preparación.
En conclusión
El escargot es un plato tradicional de la gastronomía francesa que ha sabido ganarse un lugar en la mesa de los amantes de la buena comida. Su origen histórico y su elaboración cuidadosa lo convierten en una opción elegante y exquisita para sorprender a nuestros invitados o simplemente para disfrutar de un plato diferente y nutritivo.
