Chateaubriand: un plato tradicional francés
El Chateaubriand es un plato típico de la gastronomía francesa que se ha convertido en un clásico de la cocina internacional. Se trata de un filete de ternera cortado del centro del solomillo, considerado como una de las piezas más tiernas y jugosas de la carne.
Esta receta fue creada en honor al famoso escritor y político francés François-René de Chateaubriand, quien solía degustar este plato en el restaurante Le Pavillon Henri IV en Saint-Germain-en-Laye, en las afueras de París.
El Chateaubriand se ha convertido en un plato muy popular en todo el mundo, especialmente en los restaurantes de alta cocina. Aunque es una receta sencilla, requiere de una buena técnica para lograr un resultado perfecto.
Ingredientes:
- 1 kilo de solomillo de ternera
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- 1/2 taza de caldo de carne
- 1/4 taza de coñac
- 1/4 taza de vino tinto
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de perejil picado
Preparación:
- Sazonar la carne: Comience por sazonar el solomillo con sal y pimienta al gusto. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que la carne alcance la temperatura ambiente y se cocine de manera uniforme.
- Calentar el aceite: En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Dorar la carne: Agregue el solomillo a la sartén y cocine durante 5 minutos por cada lado para sellar la carne y obtener un exterior crujiente. Retire la carne de la sartén y reserve en un plato.
- Preparar la salsa: En la misma sartén, agregue la mantequilla y derrita a fuego medio. Agregue el ajo, el romero y el tomillo y cocine por un minuto.
- Flambear: Agregue el coñac y encienda con un fósforo para flambear. Espere a que se apague el fuego y luego agregue el caldo de carne y el vino tinto. Deje que la salsa se reduzca a la mitad.
- Finalizar la salsa: Agregue la mostaza de Dijon y mezcle bien. Coloque la carne nuevamente en la sartén y cocine por 5 minutos más para que se cocine en la salsa.
- Dejar reposar: Retire la carne de la sartén y déjela reposar por 10 minutos antes de cortarla en rodajas.
- Servir: Sirva las rodajas de solomillo en un plato y vierta la salsa por encima. Espolvoree con perejil picado y sirva caliente.
Origen y curiosidades:
El Chateaubriand se ha convertido en un plato emblemático de la gastronomía francesa, pero ¿sabías que su origen es incierto? Algunos dicen que fue creado por el chef Montmireil en 1822, mientras que otros afirman que fue el chef Mecherin quien lo inventó en 1860. Lo que sí se sabe es que el escritor Chateaubriand nunca lo mencionó en sus escritos, por lo que es poco probable que el plato haya sido nombrado en su honor.
Otra curiosidad es que, aunque el Chateaubriand se sirve tradicionalmente con una salsa de mostaza, también se puede acompañar con una salsa bearnesa o una salsa de vino tinto.
Este plato también es conocido como «filete chateaubriand» y se dice que fue uno de los platos favoritos de la emperatriz Eugenia de Montijo, esposa de Napoleón III.
Consejos:
- Es importante que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla para que se cocine de manera uniforme y no quede fría por dentro.
- La salsa puede variar según los gustos personales, por lo que puedes agregar o quitar ingredientes según tu preferencia.
- Si no tienes coñac, puedes usar brandy o vino blanco para flambea
