El Cao Lầu es un plato típico de la ciudad de Hoi An, ubicada en la región central de Vietnam. Esta ciudad, conocida por su belleza arquitectónica y su historia, también es famosa por su deliciosa gastronomía, en la que destaca el Cao Lầu como uno de sus platos más representativos.
Origen e historia
Se cree que el Cao Lầu tiene sus raíces en la época del comercio entre Hoi An y otros países asiáticos, como China y Japón. Se dice que los comerciantes extranjeros que visitaban la ciudad se enamoraron de su gastronomía y pidieron a los chefs locales que crearan un plato con influencias chinas y japonesas.
El nombre «Cao Lầu» proviene del dialecto chino cantonés, que significa «tallarines altos». Esto se debe a que los tallarines que se utilizan en este plato son más gruesos y más firmes que los tallarines tradicionales vietnamitas.
Ingredientes y preparación
La base del Cao Lầu son los tallarines, que se elaboran con una mezcla de harina de trigo, agua y ceniza de madera de la región de Cham Island. Esta ceniza le da a los tallarines su color amarillento y su textura única. Además de los tallarines, los otros ingredientes principales son la carne de cerdo, las verduras frescas y el caldo de huesos de cerdo.
Para preparar el Cao Lầu, primero se hierven los tallarines en agua hasta que estén al dente. Luego se mezclan con carne de cerdo cocida en salsa de soja y hierbas aromáticas como la cebolleta y la albahaca vietnamita. Por último, se agrega el caldo de huesos de cerdo y se sirve caliente con vegetales frescos y cacahuetes tostados.
Variedades regionales
Aunque el Cao Lầu es originario de Hoi An, también se puede encontrar en otras partes de Vietnam con pequeñas variaciones en la receta. Por ejemplo, en la ciudad de Da Nang, situada a unos 30 km de Hoi An, se prepara una versión más picante del Cao Lầu con chile y salsa de pescado.
Otra variante es el Cao Lầu blanco, que se encuentra en la ciudad de Hue, al norte de Hoi An. En esta versión, se utilizan tallarines blancos en lugar de amarillos y se sirve con carne de cerdo y verduras encurtidas.
Consejos para degustar el Cao Lầu
El Cao Lầu se suele servir en pequeños puestos de comida callejera en Hoi An, por lo que no es difícil encontrarlo en la ciudad. Sin embargo, hay algunos consejos que debes tener en cuenta para disfrutar al máximo de este plato:
- Elige un puesto de comida frecuentado por locales, ya que suelen ser los mejores.
- Pide el Cao Lầu al principio del día, ya que los tallarines se elaboran diariamente y pueden agotarse.
- Prueba diferentes variaciones del Cao Lầu para encontrar tu favorita.
- Agrega un poco de jugo de limón y salsa de chile para darle un toque de sabor extra.
Conclusión
El Cao Lầu es un plato que no te puedes perder si visitas la ciudad de Hoi An en Vietnam. Su historia, su sabor único y sus variaciones regionales lo convierten en un plato imprescindible para los amantes de la gastronomía. Así que si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo y disfrutar de esta deliciosa experiencia culinaria vietnamita.
