El cacio e pepe es un plato típico de la cocina italiana, originario de la región de Lazio, más concretamente de la ciudad de Roma. Se trata de un plato sencillo, pero con un sabor intenso y delicioso, que combina dos ingredientes básicos: queso pecorino y pimienta negra.
Orígenes del cacio e pepe
Aunque no se sabe con certeza cuál es el origen exacto del cacio e pepe, se cree que este plato surgió en la época del Imperio Romano, cuando los soldados llevaban consigo queso y pimienta para añadir sabor a sus raciones de pasta. Con el paso del tiempo, esta receta se fue perfeccionando y se convirtió en un plato típico de la región de Lazio.
Ingredientes
- 400 gramos de pasta (preferiblemente espaguetis o linguine)
- 200 gramos de queso pecorino rallado
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Es importante destacar que, aunque la receta original solo lleva estos tres ingredientes, en algunas variantes se pueden añadir otros como ajo, aceite de oliva o mantequilla. Sin embargo, la receta tradicional se basa en la sencillez y el equilibrio entre el queso y la pimienta.
Preparación
- Cocer la pasta en una olla con agua hirviendo y sal, siguiendo las instrucciones del paquete. Es importante no cocinarla demasiado, ya que luego se terminará de cocinar en la salsa.
- Mientras tanto, en una sartén grande, tostar la pimienta negra recién molida durante unos minutos. Esto ayudará a que libere todo su sabor.
- Cuando la pasta esté al dente, reservar un poco del agua de cocción y escurrirla.
- Añadir la pasta a la sartén con la pimienta y mezclar bien.
- Agregar el queso pecorino rallado y un poco del agua de cocción reservada, para crear una salsa cremosa. Si es necesario, se puede añadir más agua de cocción para conseguir la textura deseada.
- Servir caliente y espolvorear un poco más de pimienta negra por encima.
El secreto para que el cacio e pepe quede perfecto es la técnica de emulsionar la salsa, es decir, mezclar el queso y el agua de cocción para crear una salsa cremosa y homogénea. Además, es importante utilizar queso pecorino de calidad, ya que su sabor es fundamental en este plato.
Curiosidades
Aunque el cacio e pepe es un plato sencillo y económico, es uno de los favoritos de los romanos y se puede encontrar en casi todos los restaurantes de la ciudad. Además, en 2016 fue incluido en la lista de los 10 mejores platos del mundo por la revista Forbes.
Otra curiosidad es que, en la región de Lazio, existe una competición anual llamada «Cacio e Pepe Challenge», en la que los chefs locales compiten por crear la mejor versión de este plato.
Conclusión
En definitiva, el cacio e pepe es una receta sencilla pero deliciosa, que representa la esencia de la cocina italiana. Su combinación de sabores intensos y su cremosidad lo convierten en un plato irresistible para los amantes de la pasta y la gastronomía italiana en general. Si tienes la oportunidad de probarlo en su lugar de origen, no lo dudes y disfruta de esta auténtica delicia culinaria.
