Receta: Aji de gallina
El aji de gallina es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Originario de la región de Arequipa, en el sur del país, este delicioso plato ha trascendido fronteras y se ha convertido en uno de los favoritos de los turistas que visitan Perú.
La historia del aji de gallina se remonta a la época colonial, cuando los españoles introdujeron el pollo y el ají en la dieta de los peruanos. Con el paso del tiempo, los ingredientes locales se fusionaron con las técnicas culinarias españolas, dando como resultado este exquisito plato que hoy en día es considerado como uno de los platos más representativos de la cocina peruana.
Ingredientes:
- 1 pollo entero
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de ají amarillo molido
- 1 lata de leche evaporada
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 1 taza de pan remojado en leche
- 4 papas amarillas
- 1/2 taza de aceitunas negras
- 4 huevos cocidos
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una olla grande, cocinar el pollo en agua con sal hasta que esté tierno. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Desmenuzar el pollo en trozos pequeños y reservar.
- En una sartén, calentar un poco de aceite y freír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agregar el ají amarillo molido y cocinar por unos minutos más.
- Añadir el pollo desmenuzado y mezclar bien con la salsa de ají.
- Incorporar la leche evaporada y el queso parmesano. Revolver hasta que todo esté bien integrado.
- Agregar el pan remojado en leche y continuar mezclando hasta que la salsa tenga una consistencia espesa y homogénea.
- Cocinar las papas amarillas en una olla con agua y sal hasta que estén suaves. Pelarlas y cortarlas en rodajas.
- Servir el aji de gallina en platos individuales, colocando una porción de papas en el centro y cubriendo con la salsa de ají y pollo.
- Decorar con aceitunas negras y huevos cocidos cortados en cuartos.
El aji de gallina se suele servir acompañado de arroz blanco y una ensalada fresca. Se puede disfrutar como plato principal o como entrada en una cena peruana.
Además de su sabor delicioso, el aji de gallina es una excelente opción para aquellos que buscan una comida nutritiva y balanceada. El pollo aporta proteínas de alta calidad, mientras que el ají es rico en vitamina C y otros nutrientes beneficiosos para la salud.
Si bien el aji de gallina es originario de Arequipa, se ha popularizado en todo el país y cada región tiene su propia versión de esta receta. Algunas personas prefieren una salsa más picante, mientras que otras agregan ingredientes como maní o almendras para darle un toque diferente.
En resumen, el aji de gallina es un plato que representa la riqueza y diversidad de la cocina peruana. Con su historia fascinante y su sabor inigualable, es una parada obligatoria en cualquier viaje a Perú. ¡Anímate a probarlo y sorpréndete con su exquisito sabor!
