Pericana alicantina: una deliciosa receta tradicional de Alicante
La Pericana alicantina es un plato típico de la provincia de Alicante, en la Comunidad Valenciana. Esta receta tiene su origen en la cocina tradicional de la zona y es muy popular entre los habitantes de la región. Se trata de un plato sencillo, pero lleno de sabor y tradición.
Ingredientes:
- 500 gramos de bacalao desalado
- 2 tomates maduros
- 2 pimientos rojos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- En primer lugar, debemos desalar el bacalao. Para ello, lo dejaremos en remojo durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas aproximadamente.
- Una vez desalado, cocinaremos el bacalao en una cazuela con agua durante 10 minutos.
- Mientras tanto, picaremos los tomates, los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo.
- En una sartén con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.
- A continuación, añadiremos los pimientos y los tomates picados y dejaremos cocinar durante unos 10 minutos.
- Después, añadiremos el bacalao desmigado a la sartén y mezclaremos todo bien.
- Dejaremos cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Por último, salpimentaremos al gusto y serviremos caliente.
Una receta llena de historia y tradición
La Pericana alicantina es un plato que ha sido transmitido de generación en generación en la región de Alicante. Se dice que su origen se remonta a la época de la Reconquista, cuando los musulmanes abandonaron la zona y dejaron como herencia sus costumbres y su gastronomía.
Además, este plato también está relacionado con la fiesta de San Juan, que se celebra el 24 de junio en Alicante. Se dice que los habitantes de la ciudad preparaban la Pericana para comerla en la playa durante la noche de San Juan, acompañada de una buena hoguera y de la tradicional «coca de San Juan».
Una combinación perfecta de sabores
La Pericana alicantina es una receta que combina a la perfección el sabor salado del bacalao con el dulzor de los pimientos y los tomates. Además, el toque de ajo y cebolla le da un sabor intenso y característico. Todo esto, cocinado con aceite de oliva virgen extra, hace de este plato una auténtica delicia para el paladar.
Una opción saludable y nutritiva
Además de ser una receta deliciosa, la Pericana alicantina es una opción saludable y nutritiva. El bacalao es un pescado blanco rico en proteínas y bajo en grasas, lo que lo convierte en una opción perfecta para incluir en nuestra dieta. Por otro lado, los pimientos y los tomates son ricos en vitaminas y antioxidantes, lo que hace de este plato una opción equilibrada y completa.
En definitiva, la Pericana alicantina es una receta tradicional que no puede faltar en la mesa de cualquier alicantino. Su sabor, su historia y su fácil preparación la convierten en un plato imprescindible para conocer la gastronomía de la provincia de Alicante. ¡Anímate a probarla y descubre por qué es tan popular en la zona!
