El arroz con costra de chirlas es un plato típico de la gastronomía alicantina, muy popular en la zona de la Costa Blanca. Esta deliciosa receta combina el sabor del arroz con el toque salado y marino de las chirlas, un molusco muy apreciado en la cocina mediterránea.
Origen e historia del plato
Aunque no se conoce con exactitud el origen del arroz con costra de chirlas, se cree que su receta proviene de la época en que los pescadores alicantinos utilizaban los ingredientes que tenían a su alcance para elaborar sus comidas. Con el tiempo, este plato se ha convertido en una tradición culinaria que se ha transmitido de generación en generación.
Ingredientes
- 500 gramos de arroz
- 1 kilo de chirlas frescas
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 litro de caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Para preparar este delicioso arroz con costra de chirlas, primero debemos limpiar bien las chirlas, eliminando cualquier resto de arena o suciedad que puedan tener. En una olla, ponemos a cocer las chirlas con un poco de agua durante unos minutos, hasta que se abran. Una vez abiertas, retiramos del fuego y reservamos.
En una paellera o sartén grande, calentamos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo, todo bien picado. Sofreímos hasta que las verduras estén tiernas y añadimos los tomates, también picados. Dejamos cocinar unos minutos más hasta que el tomate se deshaga y se integre con las verduras.
A continuación, agregamos el arroz y lo removemos con las verduras durante unos minutos para que se impregne bien del sabor. Añadimos el caldo de pescado caliente y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Una vez que el arroz esté casi en su punto, añadimos las chirlas reservadas y dejamos cocinar unos minutos más. Luego, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Presentación
El arroz con costra de chirlas se sirve tradicionalmente en una paellera o en una cazuela de barro, para mantenerlo caliente. Se puede acompañar con una ensalada fresca y un buen vino blanco de la zona de Alicante.
Curiosidades sobre las chirlas
Las chirlas son un molusco bivalvo que habita en las costas mediterráneas y atlánticas. Son muy apreciadas en la cocina por su sabor y su textura, y son utilizadas en diversas recetas, como el arroz con costra de chirlas.
Además, las chirlas son un alimento muy nutritivo, ya que son ricas en proteínas, minerales y vitaminas. También se les atribuyen propiedades afrodisíacas, por lo que son consideradas un manjar en la cocina mediterránea.
Consejo del chef
Para que el arroz con costra de chirlas quede con una deliciosa costra, es importante no removerlo mientras se está cocinando. Esto permitirá que se forme una capa crujiente en la parte inferior del arroz, lo que le dará un sabor único y una textura diferente.
En definitiva, el arroz con costra de chirlas es un plato que no puede faltar en tu recetario si eres amante de la cocina mediterránea. Su sabor, su historia y su presentación lo hacen un plato perfecto para disfrutar en cualquier ocasión, y una excelente opción para probar un pedacito de la gastronomía alicantina.
