Introducción
La cocina iraní es conocida por su variedad de sabores y aromas, y uno de los platos más populares es el Khoresht-e Kalam. Este plato tradicional es originario de la provincia de Gilan, en el norte de Irán, y se ha convertido en un favorito en todo el país. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar esta deliciosa receta iraní y te contaremos un poco más sobre su historia y su importancia en la gastronomía de Irán.
Orígenes e historia
El Khoresht-e Kalam, también conocido como estofado de col, es un plato que ha sido parte de la cocina iraní durante siglos. Se cree que su origen se remonta a la época de los antiguos persas, y ha sido transmitido de generación en generación a través de las familias iraníes. Esta receta también ha sido influenciada por las culturas turca y árabe, que han dejado su huella en la cocina de Irán a lo largo de los años.
Ingredientes
Para preparar Khoresht-e Kalam, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 col mediana
- 500 gramos de carne de cordero o ternera
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- Arroz blanco para acompañar
Preparación
Para empezar, corta la col en trozos pequeños y lávala bien. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y agrega la cebolla y el ajo picados. Cocina hasta que estén dorados, y luego añade la carne cortada en cubos. Cocina hasta que la carne esté bien dorada por todos lados.
A continuación, agrega la pasta de tomate y las especias (cúrcuma, canela, comino, pimienta negra y sal) y mezcla bien. Añade la col cortada y mezcla de nuevo. Luego, agrega suficiente agua para cubrir todos los ingredientes y deja cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos.
Una vez que la carne y la col estén bien cocidas, prueba el sabor y ajusta las especias si es necesario. Si la salsa está demasiado líquida, puedes espesarla con un poco de harina disuelta en agua fría.
Sirve el Khoresht-e Kalam caliente, acompañado de arroz blanco recién cocido. También puedes añadir algunas hierbas frescas, como cilantro o perejil, para darle un toque de color y sabor.
Curiosidades
El Khoresht-e Kalam es un plato muy versátil, ya que se puede preparar con diferentes tipos de carne, como cordero, ternera o pollo. También se pueden añadir otros vegetales, como zanahorias o patatas, para enriquecer el sabor y la textura del estofado.
Este plato es muy popular durante el mes sagrado del Ramadán, cuando las familias iraníes se reúnen para romper el ayuno al atardecer. También es común servirlo en ocasiones especiales, como bodas y celebraciones.
Conclusión
El Khoresht-e Kalam es una receta iraní llena de historia y tradición, que ha sido transmitida de generación en generación. Este estofado de col es un plato delicioso y nutritivo, que representa la riqueza y la diversidad de la cocina de Irán. Esperamos que te animes a probar esta receta en casa y a descubrir por ti mismo todos sus sabores y aromas. ¡Buen provecho!
